Vos aubergines relâchent trop de jus durant la cuisson ? Pas de souci, le chef Cyril Lignac a la solution infaillible. Petit conseil : il ne suffit pas de les déguster au sel.
La dernière fois que vous avez tenté de réaliser une ratatouille, cela a fini en véritable échec culinaire ? Vos aubergines ont rendu tant d'eau qu'elles ont transformé votre plat en une soupe. Même constat avec les légumes farcis, où les aubergines ont noyé leur farce sous une mer de jus. Pourtant, vous aviez pris soin de bien les saler pour les faire dégorger ! Sachez donc qu'il faut aller au-delà de cette simple étape. Comme le souligne Cyril Lignac sur RTL, pour éliminer complètement leur eau, un geste additionnel s'impose.
La méthode du dégoragement efficace
Traditionnellement, on sale les aubergines et on les laisse dégorger un moment. On vide ensuite l'eau, on les rince, et on pense qu'elles sont prêtes à être cuites. Cependant, il est fréquent qu'elles continuent à rendre du jus lors de la cuisson. Pour contrer ce problème efficacement, Cyril Lignac propose une méthode astucieuse : après avoir découpé les aubergines, il les sale généreusement au gros sel. Cela aide à extraire l'eau de végétation, explique-t-il.
Un passage essentiel avec le torchon
Une fois que les aubergines ont rendu leur jus, il les essuie soigneusement avec du papier absorbant pour enlever les résidus de sel. Ensuite, il les enveloppe dans un torchon propre pour leur permettre de continuer à dégager leur eau. Ce geste s'avère crucial, car le tissu va absorber l'excès d'humidité !
Le temps de repos idéal
Pour réussir ce dégoragement, il est recommandé de laisser les aubergines au sel pendant au moins une demi-heure, suivie du même temps dans le torchon. Si vous êtes pressé, un essorage rapide dans le torchon peut aussi faire l'affaire, à condition d'éviter de trop appuyer pour ne pas les abîmer. En ajoutant cette étape à votre méthode habituelle, vos aubergines n'auront plus l'occasion de pleurer pendant la cuisson !
