Des légumes confits et parfumés à souhait… Cette recette catalane, l'escalivade, est à tomber et bien plus simple à réaliser!
Dans cette préparation, aubergines, tomates, courgettes et poivrons s’unissent pour offrir une symphonie de saveurs sous le soleil de la Catalogne. L'animateur Laurent Mariotte nous propose une variante toute en simplicité. Contrairement à notre classicisme provençal, l'escalivade ne nécessite pas de longues heures de mijotage et, surtout, vous n'aurez pas à éplucher ni à tailler les légumes!
Ingrédients pour concocter l'escalivade catalane
Pour régaler jusqu'à 6 convives, rassemblez :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 2 oignons rouges
- 3 grosses tomates cœur de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou balsamique)
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel gris fin
- 1 pincée de piment d'Espelette
Étapes de préparation de l'escalivade
Pas besoin d'ustensiles compliqués! Munissez-vous simplement d'une planche à découper, d'un petit couteau et d'une râpe.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Rincez les légumes sous l'eau claire.
- Fendez les tomates en deux, et pratiquez quelques entailles sur les aubergines et les courgettes, que vous garderez entières. Laissez les oignons intacts.
- Disposez tous les légumes sauf l'ail sur une plaque, arrosez généreusement d'huile d'olive et enfournez pour 2 heures. Pensez à les retourner à mi-cuisson.
- Une fois cuits, laissez refroidir avant d'enlever la peau des aubergines, des poivrons et des oignons, ce qui se fait aisément à la main.
- Coupez les légumes en deux et retirez les pépins des courgettes et poivrons.
- Hachez grossièrement les légumes en lanières.
Dans un bol, mélangez l’ail râpé, le thym, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment. Ajoutez les légumes confits dans un plat et nappez-les généreusement avec cette sauce. Laissez mariner au moins une heure avant de savourer. Éclatant, savoureux et ensoleillé, c’est l’accompagnement idéal pour vos grillades estivales!
