Les asperges sont de retour sur nos étals, et avec elles, l'inspiration de Laurent Mariotte pour une quiche délicieuse au Brillat-Savarin, un fromage crémeux à souhait, accompagné de petits pois et d’asperges vertes. Un plat simple à préparer qui ravira vos papilles lors d'un dîner !
Pour varier des classiques comme la quiche lorraine, osez cette version au Brillat-Savarin et aux légumes. Bien que Laurent recommande des petits pois frais, n’hésitez pas à utiliser des petits pois congelés si vous le souhaitez. La préparation est rapide, bien qu'il faille compter environ une heure de cuisson, mais les saveurs en valent la peine. Pour encore plus d'idées, explorez les recettes économiques de Laurent Mariotte !
Quiche au brillat savarin : personnalisez votre recette
Si vous n'avez pas de Brillat-Savarin sous la main, d'autres fromages à pâte molle comme le brie, le camembert ou le fromage de chèvre frais feront parfaitement l'affaire. Pour apporter une touche supplémentaire à la quiche, faites revenir des oignons dans une poêle avant de les intégrer à votre mélange. Servez-la chaude ou froide, accompagnée d'une salade verte croquante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200 g de Brillat-Savarin affiné
- 250 g de petits pois écossés (500 g avec cosses)
- 6 asperges vertes
- 30 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 4 œufs
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pâte à quiche :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1 œuf
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer la pâte brisée : dans un saladier ou un robot, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez ensuite l'œuf et la moutarde, et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajustez avec un peu d'eau froide si nécessaire.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou un linge humide et placez-la au réfrigérateur.
- Découpez les asperges en tronçons, en conservant les têtes. Blanchissez-les avec les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les sous l'eau froide et égouttez.
- Dans un bol, mélangez la crème, les œufs, puis salez et poivrez à votre convenance.
- Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez-la dans un moule à gâteau beurré et répartissez les légumes cuits dessus.
- Coupez le fromage en morceaux et disposez-les en étoile sur le dessus, en intercalant les têtes d’asperges. Versez la préparation crémeuse.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170°C et laissez cuire pendant une heure. Une fois cuite, laissez refroidir la quiche avant de la démouler.
Et pourquoi ne pas essayer une version sans pâte en variant la garniture de votre choix ? Laissez libre cours à votre imagination et régalez-vous !
