Les macarons à la framboise allient la croissance d'un biscuit croustillant à une garniture fondante et fruitée. Suivez notre recette détaillée accompagnée d'astuces de chef pour créer ces douceurs chez vous facilement.
Durée de préparation : 60 minutes
Durée de cuisson : 15 minutes
Complexité : difficile
Budget : €€
Ingrédients
- 200 grammes de sucre glace
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 80 grammes de blancs d’œufs en poudre
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- 200 grammes de sucre en poudre
- 75 millilitres d’eau
- 30 grammes de framboises lyophilisées
- 100 millilitres de crème liquide
- 150 grammes de chocolat blanc en pastilles
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisine
- Poche à douille
Préparation des macarons
Étape 1
Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol, puis tamisez le tout pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le colorant alimentaire rouge.
Étape 3
Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C. Utilisez le thermomètre pour vérifier.
Étape 4
Versez lentement le sirop chaud sur les blancs en neige tout en continuant à battre pour obtenir une meringue italienne.
Étape 5
Incorporez délicatement la meringue au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 6
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes avant de les enfourner à 150°C pendant 15 minutes.
Étape 8
Chauffez la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat blanc en pastilles pour réaliser la ganache.
Étape 9
Ajoutez les framboises lyophilisées à la ganache et laissez refroidir.
Étape 10
Assemblez les coques de macarons en les garnissant de ganache à la framboise.
Astuces de chef
Pour éviter les bulles d’air, tapez légèrement la plaque de cuisson sur votre plan de travail après avoir formé les macarons.
Suggestions de boisson
Un thé blanc aux notes florales se mariera parfaitement avec la douceur de la framboise.
Info en plus
Les macarons sont une spécialité incontournable de la pâtisserie française, appréciés pour leur texture unique et leur riche saveur aromatique.
