Dégustez le fattouch : une salade libanaise pleine de croustillant

Les salades composées sont de saison et, pour changer, rien de tel qu’une aventure culinaire libanaise. Qui refuserait une préparation qui se réalise en seulement 10 minutes ?

Le fattouch, une salade de crudités emblématique du Liban, fait honneur aux saveurs levantines. Fadia Zeidan, une autrice passionnée de cuisine libanaise vivant en France depuis 1993, partage avec nous sa pratique ancestrale. Dans son ouvrage Liban, plats incontournables et voyage culinaire (Mango éditions), elle dévoile les secrets de son plat favori, un mélange de fraîcheur et de croquant, digne des meilleurs repas d’été.

Le croustillant, l'atout majeur du fattouch

Ce qui distingue véritablement la salade fattouch, c’est le croustillant du pain pita. La préparation varie selon les traditions : dans certains restaurants, le pain est frit dans l’huile pour maintenir son croquant, tandis que dans de nombreuses familles, il est simplement rôti au four. Fadia souligne que ce croustillant est l’essence même de cette salade libanaise.

Un conseil expert : « Préparez ce plat lorsque les légumes de saison sont à leur apogée, surtout au printemps et en été. Le pourpier, par exemple, est rare en dehors de ces périodes. »

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pain pita
• 65 g de concombre
• 3 feuilles de laitue
• 2 tomates (environ 250 g)
• 25 g de radis (environ 4 radis moyens)
• 25 g d’oignon
• 25 g de persil plat
• 2 branches de menthe
• 6 branches de pourpier
• 1 branche de basilic
• 7 g de sumac
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillerée à café de sel

Préparation de la salade :

1. Lavez et coupez en morceaux le persil, la menthe, le concombre, la laitue et les tomates.
2. Tranchez les radis et hachez les oignons.
3. Incisez le pourpier et le basilic, puis ajoutez les légumes dans un grand saladier.
4. Incorporez le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac et le sel.
5. Grillez le pain au four, puis cassez-le en morceaux et mettez-le de côté.
6. Juste avant de servir, mélangez le pain avec la salade.

Astuce de Fadia : « Ajoutez le pain au dernier moment pour conserver son croquant, la signature de cette salade. »

Sahtein ! (Bon appétit !)

© Mango éditions

Liban, plats incontournables et voyage culinaire, Fadia Zeidan, Mango éditions (2023), 10 €