Lasagnes ou endives au jambon, la sauce béchamel est la base de nombreuses recettes. Un bon choix de béchamel peut transformer votre plat. Voici les techniques essentielles pour la maîtriser parfaitement.
La béchamel n'est pas qu'une simple sauce, c'est un élément à part entière dans la cuisine. Pour garantir sa réussite, respectez quelques règles de base et ne brûlez aucune étape !
Des ingrédients en quantités équivalentes
Pour réussir votre béchamel, il est crucial d'utiliser la même quantité de beurre, de farine et de lait. Par exemple, si vous optez pour 30 grammes de beurre et 30 grammes de farine, prévoyez 30 centilitres de lait. Commencez par faire fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet à feu doux pour bien amalgamer les ingrédients.
Créer un roux parfait !
Après quelques minutes, le mélange de beurre et de farine formera un roux. Ajoutez quelques gouttes d'huile pour prévenir le brûlage. Laissez votre roux prendre une belle couleur dorée, puis retirez-le du feu pour laisser refroidir. Le secret pour réussir une sauce sur la base d'un roux est le choc thermique. Pour cela, incorporez un liquide froid dans le roux chaud ou, dans ce cas, du lait bouillant dans le roux refroidi. Versez lentement et d'un seul coup le lait chaud sur le roux, tout en battant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
La touche finale
Une fois le mélange prêt, remet votre casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 10 minutes. Quand tu obtiens la consistance désirée, il est temps d'assaisonner avec du sel, du poivre et une touche de noix de muscade. Si des grumeaux se sont formés durant la préparation, utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser la sauce. Voilà, vous avez atteint la perfection « béchamelistique » !
