Fraîches, liquides ou fleurettes, les crèmes se multiplient, rendant leur choix parfois complexe. Dans cet article, nous vous aidons à faire la lumière sur ces différentes variétés de crèmes et à déterminer celle qui conviendra le mieux à vos plats.
Malgré leur perception commune, la crème fraîche, la crème liquide et la crème fleurette affichent généralement le même taux de matière grasse. Leur différence réside surtout dans leur texture et leur goût. Nous vous expliquons tout sur ces trois types de crèmes.
Crème fraîche : mode d’emploi
La crème fraîche est, comme son nom l’indique, une crème qui n’a subi ni pasteurisation ni stérilisation. La crème fraîche brute, souvent trouvée dans les fermes ou magasins spécialisés, a une durée de conservation plus courte que la crème fraîche épaisse des supermarchés, laquelle comprend des ferments lactiques post- écrémage. Pour une expérience gustative remarquable, essayez la crème fraîche de Bresse ou d'Isigny, deux produits labellisés AOP.
- Utilisation de la crème fraîche :
Privilégiez la crème fraîche crue en dehors des cuissons, par exemple en tant qu’accompagnement pour vos desserts ou en sauce pour vos salades. En revanche, la crème fraîche épaisse se prête parfaitement à des plats cuisinés : gratins et tartes en seront sublimés. Elle peut également remplacer la mascarpone dans diverses recettes.
- Alternatives à la crème fraîche :
Pour agrémenter vos recettes, d’autres crèmes comme la crème liquide ou la crème fleurette peuvent être de bons substituts, de même que le fromage blanc, la ricotta ou le mascarpone.
Crème liquide : essentiels à connaître
La crème liquide, contrairement à la crème fraîche, est stérilisée, ce qui garantit une conservation prolongée. Sa saveur, plus douce, la rend idéale pour de nombreuses recettes.
- Utilisation de la crème liquide :
Tout comme la crème fraîche épaisse, la crème liquide s'intègre bien dans des plats au four et accompagne agréablement les tartes, quiches et gratins. Elle est également parfaite pour réaliser une chantilly maison ou une ganache.
- Substituts de la crème liquide :
Si nécessaire, la crème liquide peut être remplacée par d'autres types de crèmes, comme la crème fraîche ou fleurette, ou par des alternatives comme le fromage blanc, le yaourt nature ou même le lait.
Crème fleurette : l’essentiel à retenir
La crème fleurette se distingue par sa pasteurisation. C’est une crème liquide que l'on trouve facilement dans le commerce, présentant un goût moins acide que la crème fraîche et plus doux que celui de la crème liquide.
- Utilisation de la crème fleurette :
Excellente dans les sauces faites maison ou pour préparer une chantilly, la crème fleurette est à privilégier en version entière. Elle apportera onctuosité à des plats de pâtes ou à vos ganaches sucrées.
- Alternatives à la crème fleurette :
En cas de besoin, vous pouvez remplacer la crème fleurette par de la crème liquide, du fromage blanc ou des yaourts nature, tout en envisageant des alternatives plus légères, comme les crèmes allégées.
