Découvrez les secrets des bugnes de carnaval avec la recette passionnante d'une mamie lyonnaise.
La recette des bugnes, ces beignets emblématiques de la région lyonnaise, a su résister à l'épreuve du temps. Dans un dictionnaire datant de 1835, on peut lire : "Il se dit, dans quelques villes du midi de la France, d'une pâte faite avec de la farine, du lait et des œufs, que l'on roule en forme de boudin en l'entrelaçant, et que l'on fait frire à l'huile." Aujourd'hui, cette tradition se perpétue grâce à des passionnés comme Bérengère, qui partage avec nous la recette transmise par sa grand-mère. Elle raconte avec tendresse : "Elle préparait la pâte, et mon grand-père l'étalait". Oublions les règles académiques : suivez plutôt la technique de mamie Gaby.
Ingrédients et préparation
"Les ingrédients sont restés les mêmes !", souligne Bérengère. Pour réaliser 40 bugnes, commencez par mélanger 500 grammes de farine, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 75 grammes de beurre ramolli et 12,5 centilitres de lait. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou pétrir la pâte à la main.
- Ajoutez ensuite 6 cuillères à soupe de sucre.
- Incorporez de la farine jusqu'à former une boule non collante.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Avant cela, Bérengère n’oublie pas d’y ajouter une touche spéciale : une cuillère à soupe de rhum pour une saveur authentique.
Façonnage et cuisson
Pour donner leur forme caractéristique aux bugnes, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Découpez-la en bandes de 3 à 4 centimètres de large et pratiquez une incision au centre. Placez ensuite les bugnes dans une friteuse chauffée à 170°C. Après une minute de cuisson, retournez-les pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois dorées, une pluie de sucre glace viendra parfaire cette gourmandise. Le dernier conseil de Bérengère ? Savourez-les tièdes et le jour même. Les retours sont unanimes : "C'est un régal ! À refaire sans hésitation !" s'enthousiasme Alexandra dans les commentaires de la vidéo. Un grand merci à mamie Gaby pour ce précieux héritage !
