Faciles à réaliser et délicieuses, les madeleines font l'unanimité. Le chef Laurent Mariotte partage ses conseils pour un résultat parfait.
Ces petites douceurs sont idéales à tout moment de la journée : petit-déjeuner, brunch ou même lors d'un apéritif. Les possibilités de saveurs sont infinies, que ce soit avec du miel, du chocolat ou du citron. La recette du chef Mariotte vous guidera vers des madeleines bien bombées. Pas de panique, même sans beurre, vous pouvez vous régaler !
Ingrédients pour les madeleines de Laurent Mariotte
Pour 20 grandes madeleines ou 40 petites
- 120 g de sucre blond de canne
- 80 g de miel de lavande
- Zestes de 2 citrons
- 4 œufs
- 50 g de lait entier
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 150 g d'huile d'olive (vierge extra)
- 1 plaque à madeleines
Etapes de préparation
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le miel, les œufs, le lait et les zestes de citron.
- Dans un autre récipient, combinez la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu et l'huile d'olive, puis mélangez.
- Incorporez la première préparation dans la seconde et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Beurrez et farinez une plaque à madeleines.
- Répartissez l'appareil à madeleines dans les alvéoles.
- Tapotez la plaque pour égaliser.
- Laissez reposer 2 heures au congélateur.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez pendant 7 à 10 minutes, ou 3 à 4 minutes pour les mini madeleines.
Les astuces de Laurent Mariotte pour plus de moelleux
Le repos est essentiel en pâtisserie. Pour obtenir des madeleines moelleuses, pensez à préparer votre pâte la veille et à la laisser reposer au frais pendant toute une nuit. Si vous êtes pressé, un séjour de 2 heures au congélateur suffira.
Pour une cuisson homogène, utilisez une poche à douille ou un sac de congélation pour remplir les alvéoles. Toujours enfourner les madeleines froides dans un four chaud afin de provoquer un choc thermique, garantissant ainsi la bosse caractéristique de ces gâteaux. Adaptez également le temps de cuisson selon la taille choisie.
