Marre d'attendre que votre pâte à pizza lève ? Un groupe de chercheurs de l'Université de Naples Federico II a peut-être la solution.
La méthode classique pour préparer une pâte à pizza nécessite un temps d'attente significatif pour la levée. Cependant, une équipe de recherche à Naples a découvert une alternative efficace pour contourner ce problème. Voici comment ils procèdent et quels en seraient les avantages.
Des bulles pour lever la pizza
Traditionnellement, la levure boulangère est utilisée pour faire lever la pâte à pizza. Ce processus de fermentation libère du dioxyde de carbone (CO2) qui fait gonfler la pâte. Néanmoins, les chercheurs de l'Université de Naples ont réussi à créer une pâte à pizza sans l'utilisation de levure. Ils mélangent simplement de l'eau, de la farine et du sel, puis mettent le mélange dans un autoclave, un appareil capable d'augmenter la pression et la température de manière significative.
L'idée innovante consiste à dissoudre le gaz dans la pâte sous haute pression, créant ainsi des bulles de CO2. Celles-ci font aérer la pâte, lui conférant une texture croustillante et légère.
Une méthode qui en ravirait plus d'un
À ce jour, les chercheurs n'ont réalisé ces tests que sur de petites portions de pâte, mais des essais sur des pizzas de taille normale sont déjà envisagés. Si cette technique s'avère efficace sur des échantillons plus grands, elle pourrait révolutionner le milieu de la pizza. Les pizzaiolos gagneraient du temps, et les personnes intolérantes au gluten pourraient savourer des pizzas sans crainte des effets indésirables. Ce résultat est particulièrement attendu par l'un des chercheurs, Ernesto Di Maio, qui souffre lui-même d'une allergie à la levure.
