Pour se réchauffer le corps et l’esprit face aux températures qui chutent, ce week-end, adoptez la poule au pot.
Dans de nombreux foyers français, la poule au pot est synonyme de chaleur et de réconfort lors des jours froids. Ce plat emblématique est attribué à Henri IV, qui aurait promis que chaque laboureur de son royaume aurait une poule dans son pot. Cette déclaration, bien que parfois contestée, a fait de la poule au pot un symbole culinaire de la ville de Pau et un incontournable de la gastronomie française.
La recette de la poule au pot façon grand-mère
Les ingrédients
- 8 carottes
- 200 g de riz long
- 1 rutabaga
- 4 navets
- 1 poule âgée de plus de 2 ans
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle moulu
- 25 g de beurre
- 25 g de farine T55
- 1 œuf
- 2 cs de crème fraîche
- gros sel
- sel, poivre
- 1 bouquet garni
- 4 verts de poireaux
Les étapes de préparation
Préparation du bouillon
Placez la poule dans un grand faitout et couvrez-la d’eau froide. Apportez à ébullition et retirez les premières écumes.
Cuisson des légumes
Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Lorsque le bouillon est clair, incorporez les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement. Laissez cuire 30 à 35 minutes, puis ajoutez les verts de poireaux ficelés. Poursuivez la cuisson pendant une heure. Dans une autre casserole, portez à ébullition une partie du bouillon pour cuire le riz pendant 20 minutes.
Préparation de la sauce blanche
Faites fondre le beurre et incorporez la farine. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes. Délayez progressivement avec 50 cl de bouillon jusqu'à obtenir une sauce homogène. Portez à ébullition, puis mélangez le jaune d’œuf à la crème fraîche. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce chaude en fouettant vigoureusement. Ne pas porter à ébullition. Ajustez l'assaisonnement.
Dressage
Découpez la poule et servez avec les légumes, nappez de sauce blanche, et accompagnez de riz.
