La brandade de cabillaud est un plat qui peut surprendre, mais Philippe Etchebest nous offre une version qui réconcilie tous les palais avec ce délice traditionnel. Loin des souvenirs de cantine, cette recette ne manquera pas de susciter votre appétit.
Sur sa chaîne YouTube Mentor, Philippe Etchebest nous guide pour préparer une brandade de cabillaud revisitée. Grâce à cette recette à base de pommes de terre, redécouvrez ce plat emblématique : "Je vais l'adapter à ma manière, en ajoutant une note qui va vraiment faire la différence", explique le chef. De quoi nous mettre l'eau à la bouche !
Ingrédients nécessaires à la brandade de cabillaud façon Philippe Etchebest
Cette recette est conçue pour 4 à 6 personnes. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 150 g de gros sel
- 500 g de chair de cabillaud (queue)
- 1 Kg de pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 50 cl d'eau
- 50 cl de lait
- 4 branches de thym frais
- 8 cl d'huile d'olive
- 3 pincées de piment en poudre
- 5 branches de cerfeuil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 5 branches de persil frais
- 80 g de chapelure
- 60 g de beurre
Pour préparer cette délicieuse brandade, équipez-vous d'un éplucheur, d'un bon couteau, d'une araignée pour égoutter, d'une poêle, d'une spatule en bois, d'un batteur ou d'une fourchette, d'une maryse, d'un plat allant au four et bien sûr, d'un four.
Les étapes de préparation de la brandade de cabillaud
La préparation de cette recette se divise en trois phases : la cuisson des pommes de terre, celle du cabillaud, et enfin, l'assemblage et la cuisson de la brandade au four. Voici les étapes à suivre :
- Préparation des pommes de terre : faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les.
- Préparation du cabillaud : cuisez le cabillaud dans le lait avec l'ail et le thym, puis émiettez-le.
- Assemblage : Mélangez les pommes de terre avec le cabillaud, assaisonnez puis mettez le tout au four pour dorer la surface.
Pour une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à accompagner votre brandade d'une salade verte assaisonnée.
