Indispensable dans nos salades, œufs mimosa ou sandwichs, la mayonnaise est une des sauces favorites des Français. Néanmoins, son apport calorique élevé est souvent un frein pour ceux qui veulent réduire les calories. Heureusement, il existe désormais des alternatives savoureuses et moins caloriques. Plongez dans nos astuces pour préparer une mayonnaise plus saine tout en conservant son goût délicieux.
Les calories d’une mayonnaise traditionnelle
La mayonnaise classique n’est pas l’option la plus légère : elle compte près de 700 kcal pour 100 g. Cependant, plusieurs alternatives permettent de savourer cette sauce tout en prenant soin de sa ligne.
La mayonnaise allégée en commerce
Face à une clientèle exigeante souhaitant des produits moins gras, l’industrie alimentaire a développé la mayonnaise allégée.
Composition des mayonnaises allégées
La plupart des mayonnaises allégées du marché remplacent l’huile par de l’eau, ce qui modifie la consistance. Pour obtenir une texture crémeuse, les fabricants ajoutent d’épaississants comme l’amidon de maïs ou la gomme de guar. À la maison, l’ajout d’un filet d’eau peut également alléger votre mayonnaise, mais attendez-vous à une texture plus liquide, parfaite pour une base de coleslaw.
Recettes de mayonnaise maison allégée
Pour préparer une mayonnaise maison allégée, voici quelques astuces simples.
Incorporer du fromage blanc ou du yaourt
Pour rendre votre mayonnaise plus légère, essayez d’ajouter deux cuillerées à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc. Voici la recette pour deux personnes :
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 4 cuillerées à soupe d’huile de colza ou de tournesol
- 2 cuillerées à soupe de fromage blanc ou yaourt nature
- 2 cuillerées à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Commencez par mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et les assaisonnements. Incorporez l’huile progressivement tout en fouettant. Ajoutez ensuite le fromage blanc ou le yaourt et le jus de citron avant de mélanger à nouveau.
Astuce pour une consistance onctueuse
Pour un résultat crémeux similaire à la mayonnaise traditionnelle, optez pour des produits laitiers denses comme le fromage blanc, le yaourt grec ou le skyr. Pour une version sans matière grasse, choisissez du fromage blanc 0 %.
Utiliser un œuf entier
Bien que le jaune d’œuf soit riche en cholestérol, il est essentiel pour créer l’émulsion. Utiliser un œuf entier peut alléger votre mayonnaise.
Recette de mayonnaise mousseline
Pour réaliser une mayonnaise mousseline, démarrez avec une recette classique avant d’incorporer le blanc d’œuf monté en neige, offrant ainsi une texture aérienne et économique.
Mayonnaise légère express avec des œufs durs
Disposez de trois œufs durs ? Pensez à les mixer pour créer une mayonnaise légère. Il vous faudra :
- 3 œufs durs
- 60 ml d’huile de pépins de raisin ou de tournesol
- 1 cuillère de vinaigre de cidre
- 1 cuillère de moutarde
- 2 cuillères d’eau
- 1 pincée de sel
Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Pour une version encore plus légère, utilisez 150 g de fromage blanc à la place de l’huile.
La mayonnaise la plus légère
La mayonnaise sans huile est la plus légère. Voici une recette simple :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère de moutarde
- 220 g de fromage blanc allégé
- 1 cuillère de vinaigre
- 1 pincée de sel
- Poivre
Mélangez les ingrédients dans un récipient et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Personnalisez votre mayonnaise en ajoutant des herbes fraîches, une touche de piment d’Espelette ou une pincée de curry.
