La tradition culinaire française à l'honneur! Les escalopes à la normande proposées par le chef Norbert Tarayre font saliver les gourmands.
Sur sa chaîne YouTube, Norbert Tarayre, révélé par Top Chef et salué pour sa personnalité chaleureuse, nous dévoile une recette emblématique : l’escalope de veau à la crème. Un plat chargé de souvenirs d’enfance, puisque son grand-père lui en préparait chaque mercredi. Avec des escalopes de veau, des champignons de Paris et une sauce onctueuse, ce plat est à la fois économique et réconfortant, parfait pour satisfaire toute la famille.
La recette des escalopes à la normande
Pour réaliser ce plat savoureux, commencez par préparer les 300 g de champignons de Paris. Il est conseillé de ne pas les éplucher si leur surface est en bon état; il suffit de couper la base de la queue.
découpez les champignons en quartiers, rincez-les rapidement sous l’eau froide, et passez au riz : 150 g de riz basmati à rincer jusqu'à obtenir une eau translucide.
Dans une casserole, ajoutez l’eau à raison d’un verre de riz pour 1,5 verre d’eau. Faites cuire à couvert pendant 20 minutes, puis laissez reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
Prenez 2 escalopes de veau d’environ 150 g chacune et aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson. Cela permet une cuisson rapide et uniforme.
Pour la sauce à la normande, faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons et laissez-les suer. Transférez les champignons dans une passoire. Émincez 2 échalotes et faites-les revenir dans la même sauteuse. Déglacez avec 4 cl de vinaigre de cidre, laissez réduire, puis ajoutez 12 cl de cidre et le jus des champignons.
Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile et du beurre. Une fois bien dorées, réservez-les sur une grille.
Incorporez 50 cl de crème fraîche crue dans la sauce, sans ébullition, pour épaissir grâce à l’acidité du vinaigre. Ajoutez une noisette de beurre pour plus de richesse.
Émincez une botte de persil plat pour apporter une touche de fraîcheur aux champignons, avant de dresser votre assiette.
Conseils pour cuisiner les champignons
Norbert Tarayre souligne qu’il n’est pas nécessaire de peler les champignons, mais si cela est souhaité, retirez la peau en effectuant une entaille à la base. Pour préserver leur texture, il est préférable de les couper en quartiers plutôt qu'en tranches fines.
Évitez de faire tremper les champignons; un simple lavage rapide sous l’eau fraîche suffit à les nettoyer.
