Petite cité nichée au Sud de Naples, sur la Côte Amalfitaine, Gragnano est le berceau de la Pasta italienne ! Coup de fourchette aux origines d’un savoir-faire IGP.
À seulement 3 km de la mer, Gragnano se trouve au sein des majestueux Monts Lattari, et abrite environ 30 000 habitants. Dans cette ville, un habitant sur six participe à la création de l'« or blanc » local, une tradition qui remonte au XVIIe siècle. En flânant dans les rues animées, on peut imaginer les supports en bois qui servaient autrefois à sécher les pâtes au grand air. Bien que les méthodes de séchage aient évolué, allant jusqu'à plusieurs jours de maturation dans des équipements modernes, l'artisanat traditionnel perdure. La renommée de la « Pasta di Gragnano IGP » demeure intacte, fabriquée à partir des meilleurs blés durs du monde, combinés à l'eau pure des Monts Lattari et à un tréfilage en bronze. Garofalo, le maître pastier historique de Gragnano, a joué un rôle crucial dans l'acquisition de la reconnaissance de ce savoir-faire depuis 1789. Aujourd'hui, ses pâtes savourent leur succès dans plus de 60 pays !
La Vallée des Moulins, une balade dans le temps
À proximité de Gragnano, la Vallée des Moulins – Valle dei Mulini – serpente au cœur des Monts Lattari. Dès le XIIe siècle, des moulins à eau s'y sont installés, dédiés à la transformation du blé en farine et semoule. Une trentaine de ces moulins étaient opérationnels, alimentés par le torrent Vernotico, jusqu'au XIXe siècle. Aujourd'hui, ne subsistent que des ruines recouvertes par la végétation, mais la promenade parmi ces vestiges offre un aperçu unique de l'artisanat de la Pasta di Gragnano, toujours aussi vivant.
Les pâtes à rapporter de Gragnano
La plupart des pâtes produites par Garofalo profitent du label IGP « Pasta di Gragnano ». Lors de votre visite, ne manquez pas d'acheter la célèbre Linguine, ainsi que les Radiatori, à l’aspect cylindrique et à la texture ondulée, ou encore les généreuses Rigatoni, parfaites pour une gratinade au four…
