En quête d'une entrée festive pour votre repas de Noël ? Cet assemblage de saint-jacques, jambon de pays et purée de butternut promet une harmonie de saveurs qui ravira vos convives.
Choisir l'entrée parfaite pour Noël est essentiel. Elle doit être à la fois savoureuse et légère, afin que les invités puissent pleinement savourer le reste du repas. Si des classiques comme le foie gras ou le saumon fumé restent appréciés, cette année, laissez-vous séduire par d'autres choix tout aussi raffinés.
Clémentine, une talentueuse cheffe de cuisine sur Instagram sous le pseudo @clemfoodie, nous offre une recette originale de saint-jacques au jambon de pays accompagnées d'une onctueuse purée de butternut.
Recette des saint-jacques au jambon de pays et purée de butternut
Cette entrée allie un produit de la mer à une viande savoureuse et un légume tendre. L'idée est de privilégier des ingrédients locaux, offrant ainsi une expérience culinaire authentique.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la purée de butternut :
- 1 courge butternut (1,2-1,5 kg)
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- Sel et poivre
Pour les saint-jacques et le jambon :
- 16-20 noix de saint-jacques
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 100 g de jambon de pays
- Sel et poivre
- Persil frais
Préparation de l'entrée de Noël
- Commencez par sortir le jambon de pays du réfrigérateur. Clémentine recommande d'utiliser du jambon ibérique 100% Bellota, mais n'hésitez pas à choisir un jambon selon vos préférences.
- Épluchez la courge et coupez-la en dés.
- Faites cuire les dés de butternut à la vapeur pendant environ 20 minutes.
- En parallèle, assaisonnez les saint-jacques avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez le beurre. Saisissez les saint-jacques 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Déglacez ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique et laissez mijoter 3-4 minutes supplémentaires.
- Lorsque la courge est cuite, placez-la dans un mixeur avec le beurre, le lait, le sel et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ciselez le persil et coupez le jambon en morceaux.
- Servez chaque assiette avec une portion de purée, les saint-jacques par-dessus et parsemez de jambon et de persil.
Conserver la courge butternut à la maison
La courge butternut se conserve très bien grâce à sa peau robuste. Vous pouvez l'acheter quelques semaines avant les fêtes, et elle se conservera plusieurs mois dans un endroit sec et aéré.
Pour une conservation prolongée, vous avez aussi la possibilité de congeler la courge. Il suffit d’enlever la peau, de la couper en cubes et de placer les morceaux dans un sac de congélation. Ils seront ainsi prêts à être utilisés dès que nécessaire.
