Pour sortir des sentiers battus du gaspacho traditionnel, Laurent Mariotte nous offre une version délicieuse au melon, idéale pour les chaudes journées d'été!
Cette soupe glacée, subtilement relevée avec du piment d'Espelette, constitue une entrée végétale rafraîchissante qui stimule l'appétit, parfaite pour l'été, et est présentée par Laurent Mariotte dans son émission 'La table des bons vivants' sur Europe 1.
Les ingrédients du gaspacho au melon de Laurent Mariotte
Le melon, délicieux fruit de l'été, est disponible de juin à octobre. Pour choisir un melon à la perfection, optez pour un fruit qui dégage une bonne odeur, lourd à la main, et dont le pédoncule se détache légèrement. Voici les proportions pour environ 4 personnes.
- 1 melon
- 1 petit concombre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 50 g de mie de pain ou pain rassis
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Piment d'Espelette
Comment choisir un melon mûr ?
Lorsque vous êtes devant les étals, faire le bon choix est crucial. Peu importe s'il est jaune ou vert, voici quelques conseils pour sélectionner un melon à la maturité parfaite.
Les étapes pour réaliser le gaspacho au melon de Laurent Mariotte
Pour un résultat optimal, commencez la préparation environ 3 heures avant le repas. Cela permettra au concombre de dégorge et à la soupe de bien se refroidir.
- Lavez et épluchez le concombre et les oignons.
- Découpez-les en dés, ajoutez l'ail épluché et tranché. Salez et laissez dégorger pendant une heure au frais.
- Rincez et taillez le bulbe de fenouil à la mandoline, puis plongez-le dans un bol d'eau froide.
- Pelez et épépinez le melon. Découpez-le en dés et placez-le dans le bol du blender.
- Incorporez les concombres, oignons et ail égouttés, le pain de mie, un verre d'eau froide, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, puis mixez à nouveau.
- Transférez dans un saladier et réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Servez le gaspacho dans des bols, décoré de fines lamelles de fenouil.
L'astuce de Laurent Mariotte : Pour une touche encore plus fraîche, mixez le melon avec quelques glaçons et assaisonnez avec une touche de pastis!
