Pour la fête des pères, j'ai concocté un bavarois aux pêches, un dessert léger et fruité parfait pour impressionner mon papa. Avec la saison actuelle, c'était l'occasion rêvée de profiter des délicieuses pêches.
Inspirée par la recette du blog d'Audrey Ma P'tite Cuisine, j'ai principalement gardé les étapes de base qui sont simples et efficaces : un biscuit cuillère, une mousse délicate à la pêche et un miroir de coulis de pêche. J'ai utilisé mon moule à charnière, parfait pour ce type de dessert. N'oubliez pas de le placer au congélateur pour obtenir des bords lisses et un démoulage facilité !
Préparation à l'avance
Ce bavarois se prépare facilement à l'avance. Pensez simplement à le sortir la veille du congélateur et à le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant une journée.
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- Pour la mousse :
- 80 g de lait
- 400 g de crème liquide (30% de MG minimum)
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre semoule (ajuster selon le goût)
- 10 g de gélatine (soit 5 feuilles)
- 1 gousse de vanille
- 500 g de chair de pêches blanches, épluchées et dénoyautées
- 1 grosse boîte de pêches au sirop
- Pour le miroir aux pêches et la décoration :
- 1 petite boîte de pêches au sirop
- 8 g de gélatine (soit 4 feuilles)
Étapes de préparation
- Préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante. Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs, puis la farine et la maïzena tamisée. Étalez sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
- Préparation de la mousse : Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait et 100 g de crème avec la gousse de vanille et fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement le lait chaud, puis faites cuire doucement sans atteindre l'ébullition. Ajoutez la gélatine et laissez refroidir. Mixez la chair des pêches et incorporez-la à la crème anglaise. Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez-la délicatement.
- Montage : Découpez 2 disques dans le biscuit. Imbibez le premier disque de sirop et versez la moitié de la mousse dessus. Ajoutez des morceaux de pêche et recouvrez avec le second disque. Imbibez-le également, puis versez le reste de la mousse. Laissez prendre au congélateur pendant une heure.
- Préparez le miroir : ramollissez la gélatine. Mixez des pêches et du sirop, chauffez le mélange et incorporez la gélatine dissoute. Laissez refroidir avant de l'étaler sur le bavarois. Décorez avec des morceaux de pêches.
- Conservez au congélateur pour au moins 2 heures, puis transférez au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.
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