Les fins palais le savent, il est crucial de toujours disposer de deux bouteilles d'huile d'olive dans son placard. Pourquoi ? Nous vous l'expliquons.
Avec une consommation annuelle de 110 000 tonnes, l'huile d'olive est devenue un incontournable pour les Français. Au-delà de son statut de vedette du régime méditerranéen, ce produit est prisé pour sa saveur singulière qui rehausse de nombreux plats. Qu'il s'agisse d'une classique tomate-mozza, d'un pesto alla genovese ou d'un tian de légumes, elle s’impose comme un ingrédient essentiel.
Une richesse de saveurs
L'huile d'olive se compare au vin en matière de diversité. Qu'elle soit fruitée, piquante, fine ou rustique, son palmarès aromatique est varié et se façonne selon les terroirs, les conditions de récolte et les méthodes d'extraction. Le marché se divise en plusieurs segments, des huiles abordables aux crus exceptionnels aux prix vertigineux.
Différences entre les huiles
Sur les étiquettes, des mentions comme "huile d'olive vierge" et "huile d'olive vierge extra" nous orientent dans nos choix. Les deux sont obtenues par pressage mécanique, sans chauffage ni traitement chimique. Toutefois, la "vierge extra" se distingue par un taux d'acidité qui ne dépasse pas 0,8 %, tandis que la "vierge" peut atteindre 2 %. De plus, la première ne doit présenter aucun défaut, contrairement à la seconde qui peut avoir quelques imperfections gustatives, telles que des traces de fermentation.
En résumé, une huile "vierge" est de bonne qualité, mais moins raffinée. C'est pourquoi les gourmets réservent la "vierge extra" pour les assaisonnements, évitant de la gaspiller en cuisine, car la chaleur détruit une partie de ses arômes.
Utilisation en cuisine
Lorsqu’il s’agit de saisir des poissons ou des légumes, il est préférable d'opter pour une huile d’olive vierge moins complexe, mais tout aussi saine et résistante à la chaleur. Si vous souhaitez affiner votre cuisine, jonglez entre une bouteille d'huile d'olive "vierge" et une "vierge extra". Ainsi, vous éviterez de gâcher un cru d’exception dans des plats cuisinés trop rustiques, perdant ainsi toute la richesse de ses saveurs.
