Les lentilles, riches en fer et en nutriments, sont des légumineuses polyvalentes. Vertes, corail, beluga ou blondes, elles se prêtent à une multitude de recettes. Suivez nos conseils pour les préparer et les cuire à la perfection.
À quoi sert la cuisson des lentilles ?
Les lentilles peuvent être cuites de deux manières principales : à l’eau ou sous pression (en cocotte-minute ou autocuiseur).
La cuisson à l’eau
Pour cuire les lentilles à l’eau, plongez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide et non salée. Portez à ébullition et laissez cuire : comptez 15 à 20 minutes pour les lentilles vertes, 5 à 10 minutes pour les lentilles corail, 25 minutes pour les blondes et 25 à 30 minutes pour les lentilles beluga.
Anecdote : Débuter la cuisson à l’eau froide garantit une cuisson homogène, évitant ainsi que la coque se durcisse.
La cuisson sous pression
Pour la cuisson à la cocotte-minute, rincez les lentilles et versez 1,5 fois leur volume d’eau. Ajoutez vos autres ingrédients et laissez mijoter : 15 minutes pour les lentilles vertes et 5 minutes pour les lentilles corail. Les lentilles blondes requièrent environ 20 minutes, tandis que les lentilles beluga prennent 15 minutes.
Une technique alternative consiste à les faire revenir après cuisson dans une poêle avec un peu d'huile, un bouquet garni et de l'oignon, pour un goût grillé.
Ne salez pas les lentilles avant la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent.
Optimisez votre cuisson avec de l’algue kombu
Ajouter un morceau d’algue kombu dans l’eau peut réduire le temps de cuisson des lentilles. Il suffit d’y incorporer 1 à 2 lamelles ou 2 cuillères à soupe d’algue séchée. Notez que les lentilles corail, étant plus fragiles, n’ont pas besoin de cette méthode.
Faut-il tremper les lentilles ?
Les avis divergent : certains recommandent de rincer simplement les lentilles pour enlever les impuretés sans les faire tremper, tandis que d’autres suggèrent que le trempage, surtout pour les lentilles blondes, facilite leur cuisson. Un trempage de 1 à 2 heures dans de l'eau tiède peut être bénéfique pour elles.
Des idées recettes avec des lentilles
Les possibilités culinaires avec les lentilles sont infinies. Pour des plats savoureux, essayez les lentilles vertes ou corail dans des recettes variées. Elles s'accordent parfaitement avec des tomates et des épices comme le piment ou le gingembre, et peuvent être sublimées avec du cumin ou de la cannelle.
Le classique lentilles-saucisse reste un incontournable, à agrémenter de lardons ou d'un bouquet garni. Découvrez toutes les recettes sur notre site, notamment le célèbre rougail de saucisse de Cyril Lignac.
