Les plats réconfortants d'hiver peuvent rimer avec équilibre et saveurs délicieuses. La cheffe belge Sofie Dumont a réinventé le hachis parmentier en y intégrant du saumon et une variété généreuse de légumes.
Quelle est la meilleure méthode pour inciter les enfants à consommer plus de légumes ? Cette question préoccupe de nombreux parents. Les techniques varient en fonction de l'âge des enfants. Sofie, également mère de famille, a choisi d'adapter des recettes classiques que les enfants aiment. Plutôt que de se passer entièrement de viande, elle propose d'augmenter la part de légumes, rendant ainsi ces plats encore plus attractifs. Dans l'une de ses vidéos, elle a adapté le traditionnel hachis parmentier en utilisant du saumon à la place de la viande, tout en ajoutant une multitude de légumes.
Une purée savoureuse aux quatre légumes
Cette recette ne demande pas de compétences culinaires particulières, mais elle nécessite un soupçon de patience. Les légumes devront être cuits séparément selon leur temps de cuisson. Pour commencer, épluchez et découpez 600 g de carottes et 500 g de pommes de terre. Cuisez-les à la vapeur pendant environ 15 minutes. Parallèlement, préparez un brocoli en découpant les fleurettes en morceaux. Ajoutez-les aux autres légumes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Émincez un oignon ou une échalote que vous ferez revenir dans une noix de beurre. Quand l'échalote commence à colorer, incorporez 150 g de petits pois surgelés. Après quelques minutes, mélangez tous les légumes cuits, incorporez un peu de lait si désiré, et écrasez-les au presse-purée en fonction de la texture souhaitée, lisse ou légèrement grumeleuse.
Préparation du saumon et de la sauce Mornay
Pour le saumon, prenez quatre filets sans peau ni arêtes. Faites-les cuire à la poêle avec un peu de matière grasse, en assaisonnant de sel, de poivre et de curry pour une touche épicée. L'objectif est d'obtenir une belle croûte dorée tout en préservant le cœur juteux. Ensuite, réalisez une sauce Mornay en commençant par une béchamel classique : faites fondre du beurre, ajoutez une quantité équivalente de farine et délayez avec du lait. Incorporez ensuite 150 g de fromage râpé (comme de l'emmental ou du comté) pour obtenir une sauce onctueuse.
Versez la purée de légumes dans un plat à gratin, ajoutez les filets de saumon, puis nappez généreusement de sauce Mornay. Parsemez le tout de fromage râpé et enfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez chaud et savourez ce plat qui réchauffe le cœur.
