Ne jetez plus votre ail lorsqu'il a germé : il est possible de créer des frites croustillantes à partir des tiges.
Lorsque votre ail commence à germer, ne paniquez pas. En effet, la gousse est encore comestible et le germe, bien que plus fort cru, développe une saveur exquise une fois cuit ! Voici comment confectionner des frites à partir de ces tiges d'ail germées.
Ingrédients nécessaires pour les frites d'ail germé
Cette recette, proposée par la créatrice de contenu @carolinagelen, vous permettra de réaliser des frites croustillantes, encore plus légères que celles à base de pommes de terre. Voici ce qu'il vous faut pour préparer deux belles assiettes :
Frites d'ail germé :
- 450-500 g de tiges d'ail coupées en morceaux de 2 ou 3
- 235 ml de lait ribot (vous pouvez le préparer vous-même)
- 1 œuf
- 30 g de farine, avec un peu plus pour enrober les tiges
- 65 g de maïzena
- ½ c. à s. de levure chimique
- 240 g de chapelure panko
- 45 g de parmesan râpé
- Huile neutre pour la friture
Sauce d'accompagnement :
- Une poignée de tiges d'ail blanchies
- Une poignée d'herbes (ciboulette, persil, ail des ours, etc.)
- 60 ml d'huile d'olive
- Du sel
Étapes pour préparer les frites d'ail germé
Si vous n’avez pas de lait ribot, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez facilement préparer un substitut en combinant 230 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, puis en laissant reposer 10 minutes avant d'utiliser (le lait caillera).
- Commencez par laver les tiges d'ail et les enrober de farine.
- Dans un bol, mélangez l'œuf, le lait ribot, le sel, la farine, la maïzena et la levure jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans une assiette large, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle.
- Trempez les tiges farinées dans le mélange liquide, puis dans la chapelure.
- Faites-les frire dans l'huile chaude pendant une minute, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez et salez immédiatement après cuisson.
- Pour la sauce : mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Servez chaud avec la sauce et une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
