Des éclairs salés à déguster avec un verre de champagne : une recette légère et raffinée.
Entrée
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour la pâte : 20 cl d'eau, 5 cl de lait demi-écrémé, 6 pincées de sel, 3 g de sucre en poudre, 100 g de beurre doux, 150 g de farine de blé, 4 oeufs, 1 jaune d'œuf.
- Pour la crème : 25 cl de crème liquide entière, 5 g de wasabi, 5 g de gingembre frais, 20 g d'algues Wakame, 6 pincées de sel, 1 citron vert.
- Pour le dressage : 3 tranches de saumon fumé, 5 g de graines de sésame dorées.
Préparation :
Création de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites fondre le beurre dans l'eau, le lait, le sel et le sucre.
- Incorporez la farine tamisée et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois.
- Laissez refroidir et incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des éclairs de 6 à 8 cm de long et dorez avec le jaune d'œuf.
- Enfournez 20 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème
- Épluchez et hachez le gingembre, coupez les algues et zestez puis pressez le citron vert.
- Dans un bol, fouettez la crème fouettée bien froide jusqu'à obtenir une chantilly.
- Incorporez le wasabi, le gingembre, le sel, le zeste et les algues, puis ajoutez le jus de citron.
- Garnissez les éclairs à l'aide d'une poche à douille.
Dressage des éclairs
- Découpez les tranches de saumon en rectangles et disposez-les sur les éclairs.
- Parsemez de graines de sésame dorées pour une touche finale.
Source : Atelier des Chefs. Une recette originale pour cuisiner comme un pro avec leurs Cours de Cuisine Live en Ligne. En savoir plus.
