Cette soupe emblématique du Sud-Ouest est le remède idéal pour affronter l'automne : un vrai réconfort qui booste votre immunité ! Découvrez l'ingrédient phare de cette recette gourmande.
"Il faut bien ça en ce moment !", s'exclame Laurent Mariotte dans sa vidéo Instagram. Pour recharger les batteries en cette rentrée, l'animateur de Petits plats en équilibre a ressorti une recette traditionnelle. "La cuisine rustique comme j'aime" résume bien son approche pour cette soupe paysanne, un incontournable dans les Landes et le Périgord, souvent servie aux jeunes mariés pour atténuer les excès de la veille.
Non seulement délicieuse et reconstituante, cette soupe a pour atout d'être détoxifiante. Au cœur de sa préparation se trouve le tourin, une soupe à base d'ail, parfaite pour affronter les caprices de la météo automnale. Et la bonne nouvelle ? Sa réalisation est simple et économique !
Les ingrédients incontournables pour le tourin de Laurent Mariotte
Pour préparer 4 bols de cette délicieuse soupe, voici ce dont vous aurez besoin. N'hésitez pas à multiplier les proportions, car le tourin est encore meilleur le lendemain :
- 2 têtes d'ail rose
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne
Préparer votre tourin : étapes simples
Avant de vous lancer, assurez-vous d'avoir une grande casserole, un fouet et deux petits bols pour séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Épluchez et émincez l'ail, puis faites-le revenir pendant 5 minutes dans une casserole avec la matière grasse. Ajoutez la farine et mélangez sans la faire dorer.
- Incorporez 1 litre d'eau, fouettez, et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis ajoutez le blanc dans la casserole. Cela épaissira la soupe en créant des filaments.
- Mélangez le jaune d'œuf avec le vinaigre dans un petit récipient, et incorporez-le à la casserole en remuant rapidement pour éviter la coagulation.
Servez votre tourin avec des tranches de pain grillé, que vous pourrez laisser s'imprégner dans le bouillon quelques instants pour une expérience gustative inoubliable. Un vrai réconfort pour le corps et l'esprit, idéal pour l'automne !
