Laurent Mariotte vous transporte à Rome avec sa recette de straccetti à la romana, des lamelles de bœuf sautées à la sauce italienne si fondantes. Prêt à faire voyager vos papilles ?
Cette semaine, l’animateur à la cuisine italienne de l’émission Petits plats en équilibre sur TF1 nous propose une belle alternative aux pâtes : un plat principal à base de bœuf. Les straccetti à la romana, se traduisent par « petits chiffons à la romaine », désignent ici des tranches de bœuf coupées super finement. La clé réside dans la cuisson rapide de la viande pour préserver son fondant, agrémentée d'une touche de verdure pour une note de fraîcheur et d'un condiment italien pour aprofundir les saveurs. Une recette simple et savoureuse, parfaite pour les soirées en semaine. Découvrez-la !
Ingrédients pour le bœuf à la romaine de Laurent Mariotte
Pour réaliser ce plat, Laurie Mariotte préconise d’utiliser du rumsteck ou cœur de rumsteck. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 4 personnes :
- 1 pièce de 500-600 g de rumsteck ou cœur de rumsteck
- 3 gousses d’ail
- 3 oignons nouveaux
- Huile de pépins de raisin
- 200 g de roquette nettoyée
- 1 verre de vin blanc sec
- Vinaigre balsamique vieilli
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes pour réaliser le bœuf à la romaine de Laurent Mariotte
La réussite de cette recette repose sur la finesse des tranches de bœuf. Pour obtenir cette texture si fondante, il convient de les couper extrêmement fin, presque comme de la dentelle. Si possible, demandez à votre boucher de faire cette découpe, car il possède l’outillage adéquat.
- Épluchez et hachez l’ail, puis émincez les oignons nouveaux.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle et ajoutez l’ail haché. Remuez rapidement et ajoutez les fines tranches de bœuf.
- Augmentez la chaleur et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Déglacez avec le vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez les oignons. Mélangez, salez et poivrez.
- Ajoutez la roquette, laissez étuver 2 minutes et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique vieilli. Mélangez bien et servez immédiatement !
Avant de servir, n’hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron jaune pour une freshness supplémentaire et quelques copeaux de parmesan pour plus de gourmandise. À vous la dolce vita!
