Vous vous demandez ce que signifie "blanchir" le chou ? C'est une étape cruciale avant de cuisiner ce légume délicieux. Explorons les raisons et la méthode pour y parvenir efficacement !
Riche en vitamines, en fibres, et en minéraux, le chou vert est un véritable trésor nutritionnel. Cependant, pour le préparer adéquatement, il faut le blanchir à la vapeur ou à la cocotte minute. Ce procédé, lorsqu'il est associé au bicarbonate, facilite également la cuisson, que ce soit pour le congeler ou le cuisiner. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette technique.
Pourquoi faire blanchir le chou vert ?
La famille des choux, comprenant le chou-fleur, le brocoli et le chou pommé, présente un inconvénient : leurs composés soufrés et sucres complexes peuvent être difficiles à digérer. Blanchir le chou présente plusieurs avantages :
- Il rend le chou plus digeste.
- On diminue la formation de gaz lors de la fermentation dans l'organisme.
- La couleur du chou est rehaussée, préservant ainsi la verdeur éclatante de la chlorophylle.
Comment faire blanchir du chou vert ?
Suivez ces étapes simples pour blanchir le chou vert comme un chef :
- Coupez le chou en quatre avec un couteau bien aiguisé.
- Retirez les feuilles abîmées et le trognon.
- Rincez et égouttez le légume.
- Portez à ébullition un grand volume d'eau avec du bicarbonate.
- Après 4 minutes, plongez les feuilles dans un bain d'eau froide.
- Pour renforcer la couleur, vous pouvez ajouter des glaçons.
Et pour finir : le bicarbonate, ajouté à l'eau de cuisson, élimine les problèmes liés au soufre et à la raffinose, rendant ainsi le chou plus agréable à digérer.
