Partez à la découverte de l'Italie grâce à cette recette traditionnelle de pâtes à la carbonara. Éloignée des versions modernes, cette préparation met en avant le guanciale et le pecorino romano, sans crème ni lardons. Suivez ces étapes simples pour un plat savoureux.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
- 400 grammes de spaghetti
- 200 grammes de guanciale
- 100 grammes de pecorino romano râpé
- 4 œufs entiers
- sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Grande casserole
Préparation
Étape 1
Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle sans matière grasse.
Étape 2
Une fois l’eau à ébullition, ajoutez les spaghetti et laissez cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient "al dente". Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino râpé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Quand les spaghetti sont cuits, égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec le guanciale. Hors du feu, ajoutez le mélange œufs-pecorino sur les pâtes et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent légèrement sans former de grumeaux.
Étape 4
Si la sauce est trop épaisse, incorporez un peu de l'eau de cuisson réservée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuces de chef
Conseil : Pour éviter que l'œuf ne coagule et forme des grumeaux, assurez-vous que les pâtes soient chaudes avant d'incorporer le mélange œufs-pecorino, mais faites-le hors du feu.
Un vin blanc pour accompagner
Pour sublimer ce plat traditionnel, servez avec un verre de vin blanc italien, comme le Frascati, qui se marie parfaitement avec ces pâtes.
Origine de la carbonara
À savoir : Les pâtes à la carbonara proviennent du Latium en Italie, et leur popularité a décollé après la Seconde Guerre mondiale grâce à l'introduction du bacon par les Américains. Les Italiens ont alors su reproduire ce plat avec des ingrédients locaux comme le guanciale et le pecorino.
Présentation du plat
Servez vos pâtes à la carbonara dans des assiettes creuses pour garder toute la chaleur. Ajoutez un peu de pecorino râpé par-dessus comme touche finale.
