Plongez dans l'univers savoureux de la fleur de courgette, un délice estival à déguster.
Belle et délicate, la fleur de courgette enchante les papilles avec sa douceur et son goût légèrement sucré. Sa texture subtile en fait un incontournable des plats estivaux. Pour en apprendre davantage sur cette fleur comestible prisée des chefs, nous avons sollicité Jean-Luc et Arnaud Garbage, maraîchers passionnés à Saint-Martin-d'Armagnac (32), qui approvisionnent de nombreux restaurateurs.
Choisir sa fleur de courgette
La fleur de courgette, d'un jaune éclatant, s'épanouit sur le plant de courgette de la fin avril à la fin de l'été, parfois jusqu'en octobre. Selon Jean-Luc Garbage, chaque plante produit des fleurs mâles et femelles, identifiables par leur forme : la fleur femelle est fixée à une mini courgette, tandis que la fleur mâle se trouve au bout d'une tige. Pour favoriser la production de courgettes, il est recommandé de cueillir principalement les fleurs mâles, car elles se renouvellent quotidiennement, tout en laissant les femelles se développer pleinement.
La cueillette des fleurs
Pour ceux qui cultivent leur jardin, il est conseillé de cueillir les fleurs tôt le matin afin qu'elles conservent leur fraîcheur. Jean-Luc Garbage souligne que la morphologie des fleurs peut changer rapidement, d'une forme pointue à une large fleur ouverte en seulement quelques heures. Pour récolter, il convient de couper la tige d'une main tout en maintenant délicatement la fleur de l'autre pour éviter de l’abîmer. Les fleurs ainsi récoltées doivent être soigneusement disposées dans des barquettes sans se superposer, et il est idéal de les consommer dans les 24 heures afin de préserver leur qualité nutritionnelle.
Pour ceux qui ne cultivent pas leurs légumes, il est souvent nécessaire de chercher dans les marchés ou chez des primeurs spécialisés pour en trouver. Comme le souligne Jean-Luc, la fleur de courgette n'est pas courante, mais leur production 100% naturelle garantit la fraîcheur et la qualité des fleurs vendu en direct de leur exploitation.
Recettes à base de fleurs de courgette
En cuisine, il est essentiel de traiter ces fleurs avec soin. Arnaud Garbage conseille de les rincer délicatement et d’enlever le pistil pour éviter l'amertume. Les recettes avec des fleurs de courgette sont diverses, mais les beignets restent une valeur sûre. Ils peuvent être farcis avec des ingrédients variés comme viandes, fromages ou crustacés. Jean-Luc préfère un mélange de fromage frais, fleur de ciboulette et piment d'Espelette, alors qu'Arnaud opte pour la version tempura. Ces fleurs badigeonnées d’une pâte légère et frites se savoure avec juste une pincée de sel et de poivre, et sont tout simplement irrésistibles.
(1) Les fleurs de courgette de Jean-Luc et Arnaud Garbage, Tauziet & Co, disponibles en livraison sur tauzietnco.fr, au prix de 20€ la barquette.
