Envie d'une recette de tajine de poulet marocain aux pruneaux et amandes ? Ce plat sucré et épicé est parfait pour rassembler la famille pendant le ramadan !
Le mois sacré a débuté ! Si vos idées de repas sont au bout du rouleau, découvrez les secrets d'un délicieux tajine de poulet. Laissez-vous emporter par les arômes d'épices pendant que ça mijote. Avez-vous essayé le tajine tunisien ? Voici cinq façons de le préparer !
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Les épices incontournables du tajine
Le tajine, à l'instar du couscous, est reconnu pour ses saveurs riches et colorées. On y retrouve souvent du cumin, des clous de girofle, de la coriandre, de la muscade, de la cardamome, des oignons et de la cannelle. Pour un goût frais, n'hésitez pas à intégrer du gingembre, et pour la couleur, du paprika et du curcuma. En général, une cuillère à café d'épices suffit pour deux personnes. Si cela vous arrange, procurez-vous un mélange prêt à l'emploi de ras el hanout. Toutefois, soyez vigilant, certains mélanges contiennent des substituts sans saveur.
Ingrédients et cuisson du tajine de poulet
Pour préparer un tajine de poulet, il vous faut : des aiguillettes de poulet, des carottes, des courgettes, de l'ail, des échalotes, des oignons, et éventuellement des pommes de terre. N'oubliez pas d'ajouter une touche de safran pour un visuel attrayant. Les épices se complètent avec du sel et du poivre. Pour plus de gourmandise, ajoutez des fruits secs (amandes, abricots, pruneaux, dattes), ou même des pois chiches. Pour la viande, choisissez les parties que vous préférez : cuisses, blancs, aiguillettes, ou pilons. L'ajout d'un bouillon de volaille rehausse les saveurs. Assurez-vous que la viande soit tendre en fin de cuisson.
Accompagnements pour un tajine de poulet
Le tajine étant déjà riche en légumes (comme les pommes de terre et courgettes), vous pouvez le compléter avec des produits de saison : poivrons en été, tomates au printemps, potiron en automne, et navets en hiver. Pour les gros appétits, envisagez un bol de lentilles à l'huile d'olive ou un dahl avec de la coriandre en accompagnement !
En ce qui concerne les entrées, privilégiez des choix légers comme une salade verte ou des dips. Les verrines de saison constituent également une alternative savoureuse.
Préparer un tajine sans plat spécifique
Si vous ne disposez pas de plat à tajine mais souhaitez tout de même réaliser ce plat traditionnel, vous pouvez utiliser une marmite en fonte ou une grande casserole avec un couvercle hermétique. Cela permettra de conserver toute la vapeur nécessaire à une cuisson parfaite.
Recette du tajine de poulet aux pruneaux et amandes
Prêts à régaler vos convives ? Voici la recette !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 pilons de poulet
- 20 pruneaux
- 1 oignon
- 1 poignée d'amandes frites
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Sel et poivre
- Quelques filaments de safran
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1/2 cuil. à café de ras el hanout
- 1/2 cuil. à café de muscade
- Huile d'olive
- 30 grammes de graines de sésame
Les étapes de préparation :
- Mélangez les épices dans un saladier et ajoutez le poulet découpé. Réservez au frais.
- Faites revenir l'oignon émincé dans une marmite avec de l'huile d'olive, ajoutez le sucre et laissez cuire en mélangeant pendant 15 min jusqu'à caramélisation.
- Ajoutez l'ail haché, un peu d'huile d'olive et les pilons de poulet. Dorez la viande 5 à 7 min.
- Dénoyautez les pruneaux et incorporez-les.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Couvrez d'eau et laissez mijoter 30 min à feu moyen.
- Avant de servir, parsemez les assiettes d'amandes et de graines de sésame.
Et pourquoi ne pas finir votre repas avec des douceurs orientales comme des makrouts ou de la chebakia ?
