Le chef Éric Bouchenoire, meilleur ouvrier de France et chef exécutif de l’Atelier Joël Robuchon Etoile, partage ses conseils sur Instagram pour profiter au maximum de la saison des fraises.
Un lavage attentionné
Avant de déguster les fraises, il est crucial de bien les laver. Toutefois, le chef souligne un détail essentiel qui peut changer la donne : ne pas retirer la tige avant de les rincer. Selon lui, cela pourrait conduire à une dilution du goût, car l’eau pénètre ainsi à l’intérieur du fruit.
« Il faut d’abord laver les fraises, puis retirer la queue. Sinon, vous risquez d’altérer leur saveur. »
La méthode d'Éric Bouchenoire
Pour préparer un bol de fraises irrésistibles, Éric Bouchenoire propose une recette simple mais raffinée. Pour 500 grammes de fraises, ajoutez :
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Feuilles de menthe hachées
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de framboise ou balsamique pour un goût différent)
Le tout doit ensuite reposer au réfrigérateur pendant une à deux heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Pour les gourmands, une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly peut compléter le tout à merveille.
Les bienfaits des fraises
Saviez-vous que la fraise est une source exceptionnelle de vitamine C, surpassant même l'orange ? 100 grammes de fraises apportent plus de la moitié des apports journaliers recommandés. Cette vitamine joue un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire et la protection de la peau, tout en favorisant la santé oculaire.
« Elles contiennent également de l’acide ellagique, connu pour ses propriétés préventives contre le cancer, ainsi que des anthocyanes qui nourrissent le microbiote intestinal, » explique la diététicienne Véronique Liesse.
Les fraises contiennent également de la quercétine, un flavonoïde reconnu pour ses effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ces composés agissent de concert pour réduire le risque de maladies chroniques, telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète.
