Le chef Philippe Etchebest dévoile sa technique pour concocter une sauce au roquefort savoureuse en un temps record. Prêt à relever vos plats en un clin d'œil ?
Après avoir enchanté vos papilles avec la sauce au poivre, Philippe Etchebest met cette fois-ci à l'honneur un incontournable : la sauce au roquefort. Ce classique est essentiel pour tous les amateurs de bonne viande, surtout la côte de bœuf. En effet, l'association entre le roquefort et le bœuf grillé est un véritable mythe culinaire ! Et ce n'est pas tout : cette sauce rehaussera également vos pates, gnocchis, et se glissera merveilleusement dans vos gratins. Ne tardez plus, mettons-nous en cuisine !
Les ingrédients de la sauce au roquefort express de Philippe Etchebest
Pour ceux qui trouvent le goût du roquefort un peu trop puissant, d'autres fromages à pâte persillée, tels que le bleu de Gex ou le gorgonzola, peuvent faire l'affaire. Voici les quantités qu'il vous faudra pour régaler quatre personnes :
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800 g de roquefort
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de piment d'Espelette
La préparation de la sauce au roquefort express de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une casserole, d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, et d'un mixeur plongeant pour émulsionner la sauce. Si vous n'en disposez pas, sachez que "vous pouvez aussi filtrer la sauce à l'aide d'un chinois", rassure le chef dans sa vidéo.
- Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
- Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'ail. Faites-le suer quelques minutes sans le laisser dorer.
- Coupez le roquefort en petits cubes et incorporez-le à la préparation. Remuez et écrasez légèrement à l'aide d'une cuillère en bois.
- Ajoutez la crème liquide et la pincée de piment d'Espelette. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes.
- Dès que la sauce a légèrement épaissi, retirez-la du feu et mixez-la à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si vous préférez, passez-la au chinois en raclant bien pour récupérer le meilleur du roquefort.
N'oubliez pas de goûter pour ajuster l'assaisonnement. Philippe Etchebest conseille d'utiliser très peu de sel : "Le roquefort est déjà bien salé". Votre sauce est dès à présent prête à être savourée. Bon appétit !
