À la croisée des chemins entre la pâtisserie et le loisir créatif, le cake design engendre des passions et des vocations.
La pâtisserie, autrefois simple plaisir culinaire, s'est transformée en véritable spectacle visuel. Les gâteaux ornés de pâte à sucre et de couleurs éclatantes attirent de plus en plus d'adeptes. À quelques jours du salon Sugar Paris, zoom sur cette tendance en plein essor.
Autrefois, la créativité se manifestait par de simples décorations, mais aujourd'hui, il s'agit de concevoir des wedding cakes sophistiqués ou des gâteaux sculptés pour des anniversaires. Comme le souligne Laure Verdeau, consultante en affaires alimentaires, "le marché de la pâtisserie créative a atteint 900M€ en 2011 et continue de croître". Les passionnés de pâtisserie peuvent maintenant expérimenter grâce à la prolifération de magazines spécialisés et d'émissions télévisées.
Un monde d'inspiration anglo-saxonne
L'engouement pour le cake design tire ses origines du monde anglo-saxon, promu par des blogueuses et des publicités. Il se développe néanmoins sous une approche locale : "Le fait maison est primordial. Si la voisine peut le faire, pourquoi pas nous?", affirme Cécile Coulier, auteure et cake designer. Grâce à des moules en silicone innovants, la création de formes uniques devient accessible à tous, transformant des bases classiques en œuvres personnalisées.
Défis gustatifs derrière les chefs-d'œuvre visuels
Malgré leur sublime apparence, certains gâteaux souffrent d'une réputation compromise en raison de leur goût. La pâte à sucre, bien que colorée, n'est pas la meilleure alliée pour conserver l'humidité, ce qui oblige à concevoir des génoises et crèmes adaptées. "Les pâtissiers français, habitués à la finesse, se méfient parfois de ces créations colorées et sucrées", déclare Déborah Dupont de la Librairie Gourmande.
Nombreux sont ceux, comme Guillaume Mabilleau, un Meilleur Ouvrier de France, à s'initier à cet art dans des écoles comme Briochine, qui attire aussi bien les amateurs que les professionnels. Ce changement témoigne d'une évolution des attentes des consommateurs, ayant été influencés par des médias.
La touche française dans le cake design
Pour Cécile Coulier, si l'Angleterre et les États-Unis ont popularisé le cake design, la France a toujours été associée à des œuvres de pâtisserie raffinée. "Nous avons toute la richesse des saveurs françaises pour créer des gâteaux à la fois beaux et bons", affirme-t-elle en évoquant l'héritage de Marie-Antoine Carême, pionnier du gâteau spectaculaire.
Maison Lenôtre, par exemple, ne se limite pas aux gâteaux ordinaires et propose une gamme impressionnante de wedding cakes alliant tradition et innovation, démontrant ainsi que l'esthétique et la saveur peuvent coexister harmonieusement dans l'univers du cake design.
Eddie Benghanem, chef-pâtissier du Trianon Palace, va encore plus loin en concevant des pièces pâtissières non identifiées qui captivent et étonnent, tout en gardant à l'esprit que le goût doit primer sur l'apparence. "Faire bon est un défi bien plus grand que faire beau", conclut-il, invitant les sceptiques à reconsidérer cet art.
