Le chef Julien Duboué partage avec nous le secret de sa savoureuse tarte aux abricots. Plongez dans sa recette et découvrez l'ingrédient qui fait toute la différence !
Pour célébrer la saison des abricots, le talentueux chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange) a concocté une tarte irrésistible : l'acidité du fruit se marie avec la douceur de sa crème. Suivez sa recette pour l'essayer vous-même !
Les ingrédients de la tarte aux abricots
Traditionnellement, l'abricot s'accompagne souvent d'amande, mais Julien Duboué a choisi de surprendre avec un autre fruit sec, parfait pour sublimer la délicatesse de l'abricot.
- 1 pâte sablée
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 poignée de pistaches concassées
- Quelques feuilles de shiso et de verveine fraîche
Pour la crème :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre de pistaches
- 100 g de beurre pommade
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 citron vert pour les zestes
- 1 lichette d'eau-de-vie d'Armagnac (facultatif)
Les étapes de préparation
Pour rehausser la saveur, vous pouvez réaliser votre propre poudre de pistaches : torréfiez-les quelques minutes au four ou à la poêle, laissez-les refroidir et mixez-les. Vous avez aussi l'option de torréfier de la poudre déjà préparée pour un goût accentué.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Enroulez-la sur votre rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la dans le moule à tarte. Veillez à bien la presser, puis découpez les bords en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez au frais pendant 10 minutes.
- Préparez la crème : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre de pistaches, le beurre pommade, puis fouettez à nouveau. Ajoutez la fleur de sel, les zestes de citron vert pour une touche de fraîcheur, et, si désiré, l'eau-de-vie.
- Lavez et découpez les abricots en quartiers.
- Versez la crème de pistache dans le fond de pâte, puis disposez les abricots côté peau vers le bas. Saupoudrez de sucre roux et enfournez pendant 1 heure à 180 °C.
La tarte est prête lorsque les abricots sont bien caramélisés. Laissez-la tiédir quelques instants avant de décorer avec des herbes fraîches et des pistaches concassées.
