Christophe Raoux a fait ses preuves dans les plus grands établissements, dont le Peninsula à Paris. Découvrez son parcours fascinant en tant que Meilleur Ouvrier de France.
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Ancien élève d'Alain Ducasse, Christophe Raoux a travaillé dans les plus prestigieuses cuisines, notamment à l'Oiseau Blanc du Peninsula à Paris. Son histoire commence dès son enfance à la Roche-sur-Yon, en Vendée, où il découvre le plaisir des mets savoureux lors de repas familiaux. Après avoir obtenu un CAP à l'hôtel scolaire Edouard-Branly, il perfectionne son apprentissage à L'Écritoire avant de rejoindre le Château de Divonne et de servir sous la tutelle de chefs prestigieux tels que Guy Martin et Michel de Matteis. Après son service militaire, il fait ses débuts au Ritz, se formant auprès de grands noms tels que Michel Roth et Jean-François Girardin.
Biographie de Christophe Raoux
Après avoir intégré L'Oiseau Blanc, il entre dans la brigade du groupe Alain Ducasse, où il contribue à des projets d'ouverture à l'international. En 2015, il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France. Il prend la direction des cuisines de l'Intercontinental Paris avant de diriger le Peninsula, où il se voit récompensé d'une étoile au Michelin pour L'Oiseau Blanc en 2020. En mars de la même année, il choisit de relever un nouveau défi en devenant chef exécutif des écoles Alain Ducasse à Paris.
Christophe Raoux quitte les établissements d'Alain Ducasse pour se lancer dans une nouvelle aventure en pleine crise Covid, devenant chef exécutif du m3-GROUP à Genève. Son rôle consiste à accompagner les équipes, à résoudre diverses problématiques et à transmettre son savoir. "J'adore apprendre et transmettre, surtout à mes apprentis. Changer régulièrement de lieu de travail crée une dynamique enrichissante, sans routine," déclare le chef.
La cuisine de Christophe Raoux
Dans une interview de 2018, le chef se définit en ces termes : "Je fais une cuisine de cuisinier, ancrée dans l'instant et de saison." Christophe insiste sur l'importance de la qualité des ingrédients, se nourrissant de curiosité et d'inspiration provenant d'autres domaines, y compris l'art. Ses influences incluent des artistes tels que Klimt et Dalí, qu'il cite comme sources d'inspiration pour l'esthétisme de ses plats.
Recettes emblématiques de Christophe Raoux
Amateur de cuisine réconfortante, ses plats incluent le suprême de volaille et le lièvre à la royale. Son plat signature au Peninsula Paris était le turbot préparé avec croûtons et couteaux, une poêlée de champignons de saison, le tout rehaussé d'un beurre blanc. Cette approche culinaire est un reflet de son parcours tout en conjuguant tradition et innovation.
Pourquoi suivre Christophe Raoux sur Instagram ?
Pour plonger davantage dans l'univers de Christophe Raoux, suivez-le sur Instagram à @christophe_raoux2015, où il partage ses voyages, ses rencontres avec d'autres chefs et ses produits préférés.
