Cette recette exquise fusionne la vivacité du pamplemousse rose avec la douceur des framboises, offrant ainsi un dessert à la fois surprenant et délicieux.
Ingrédients pour 10 personnes
Pour le brownie au pamplemousse rose :
- 50 g de sucre semoule
- 37 g de cassonade
- 25 g de rapadura
- 50 g de noix de pécan
- 40 g de jaunes d'œufs
- 60 g de blancs d'œufs
- 75 g de chocolat blanc
- 68 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 g de noix de coco râpée
- 1 pamplemousse rose de Floride (zesté)
Marmelade de pamplemousse rose :
- 125 g de pamplemousse rose de Floride
- 1/2 gousse de vanille
- 45 g de sucre semoule
Marmelade de framboise :
- 125 g de framboises
- 70 g de sucre
- 1,2 g de pectine NH
- 5 g de jus de citron
Chantilly à la framboise :
- 75 g de marmelade de framboise
- 125 g de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 1/2 zeste de pamplemousse rose de Floride
Pour la garniture :
Quelques framboises
Segments de pamplemousse rose de Floride
Préparation du brownie au pamplemousse rose
Dans un bol, mélangez délicatement la cassonade, le rapadura et les jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur, puis incorporez la moitié du sucre semoule.
Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes. Ajoutez ce mélange aux sucres et jaunes d'œufs. Finalement, incorporez les blancs d'œufs montés en neige avec le reste du sucre pour obtenir une consistance mousseuse. Étalez le mélange dans un cadre et enfournez à 165°C pendant environ 20 minutes.
Préparation des marmelades
Marmelade de pamplemousse rose :
Coupez le pamplemousse en huit, placez-le dans une casserole d'eau froide et blanchissez-le, en répétant l'opération une fois. Mixez ensuite les pamplemousses avec la gousse de vanille grattée et le sucre, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les peaux deviennent translucides. Mixez de nouveau et réservez au frais.
Marmelade de framboise :
Mélangez une partie du sucre avec la pectine. Faites chauffer les framboises avec le reste du sucre. Après quelques minutes, ajoutez le mélange sucre-pectine, faites bouillir et ajoutez le jus de citron. Réservez au frais.
Préparation de la chantilly et dressage
Montez la mascarpone avec la crème au batteur jusqu'à obtenir une texture ferme. Incorporez la marmelade de framboise et le zeste de pamplemousse rose. Mettez en poche à douille pour réserver au frais.
Pour le dressage, découpez le brownie en morceaux adaptés selon l'utilisation. Étalez une fine couche de marmelade de pamplemousse rose et dressez une belle vague de chantilly framboise par-dessus. Décorez avec des segments de pamplemousse rose et quelques framboises fraîches.
D'autres recettes à base de pamplemousse de Floride, source de vitamines :
- Marmelade Pamplemousse/orange/citron et canette rôtie miel épices
- Saint-Jacques laquées et leur gelée d’agrumes
- Pamplemouss’herbes et foie gras de canard poêlé
