Si vous aimez le flan, laissez-vous tenter par le fion vendéen, une version généreuse aux saveurs irrésistibles.
Dans l'univers des desserts, le flan pâtissier est un incontournable. Simple et souvent associé à des souvenirs de cantine, il peut cependant se révéler exquis lorsque préparé artisanalement. Assurément, cette douceur se décline dans de nombreuses gastronomies locales. Parmi elles, le fion vendéen se démarque par son nom cocasse, issu du patois de l’ouest de la France, qui signifie simplement flan.
Un flan très généreux
Traditionnellement, le fion est un plat servi lors des premières communions, souvent célébrées au printemps, période où les poules pondent abondamment. D'où sa popularité à cette époque. De plus, le fion vendéen nécessite une préparation plus longue que le flan pâtissier, ainsi qu’une méthode de cuisson distincte.
Tout comme le flan, le fion consiste en une crème aux œufs enveloppée dans une pâte. Cependant, cette crème plus riche exige une pâte robuste contenant beaucoup de farine. À l'instar des spécialités régionales, de nombreuses recettes existent, adaptées aux goûts de chacun.
Une cuisson atypique
Pour réaliser un fion pour quatre personnes, il vous faudra environ 500 g de farine, 3 ou 4 œufs, 150 g de beurre, et de la crème ou du lait, avec un peu de sucre selon les préférences. Mélangez d'abord la farine et les œufs, puis incorporez le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Garnissez ensuite des moules hauts, en prenant soin d'éliminer les bulles d'air. Si vous ne disposez pas de moules adéquats, une casserole sans poignée peut convenir.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition et plongez-y les moules pendant 4 à 5 minutes. Démoulez les pâtes et laissez-les sécher idéalement une nuit. Pour la crème aux œufs, faites chauffer du lait avec du sucre et de la cannelle, pendant que vous battez une grande quantité d’œufs. Combinez le lait chaud avec les œufs tout en remuant. Précuisez la pâte au four quelques minutes, puis ajoutez la crème aux œufs à l'intérieur avant de cuire le tout pendant environ 45 minutes. Pour éviter toute fuite, enveloppez la pâte de papier cuisson maintenu par une ficelle, puis enfournez.
