Vous aspirez à concocter un houmous maison d’une douceur inégalée ? Vous êtes au bon endroit ! Mohamed Cheikh, ancien lauréat de Top Chef, partage sa méthode rapide pour obtenir la texture idéale, sans avoir à éplucher les pois chiches.
Votre dernière tentative de préparer du houmous a failli se solder par un fiasco ? Malgré vos efforts acharnés pour obtenir une purée lisse, la consistance de votre houmous restait granuleuse. Après avoir usé votre mixeur pendant de longues minutes, vous avez capitulé, et le houmous servi à vos invités n’a pas empilé de compliments. Un ami a même osé : « C'est parce que tu n'as pas épluché les pois chiches », pour couronner le tout ! Pas de panique, nous n’allons pas vous infliger une tâche aussi fastidieuse. En fait, nous avons une méthode bien plus simple et rapide. Pour réaliser un houmous aussi lisse qu'une crème pour bébé, suivez l’astuce révélée par Mohamed Cheikh, vainqueur de la douzième saison de Top Chef en 2021.
Une question de température
Pour améliorer la texture du houmous, on recommande souvent d’incorporer un peu de liquide, comme de l'eau, de l’aquafaba ou du tahini, la fameuse pâte de sésame. Mais Mohamed Cheikh a découvert une méthode encore plus efficace. Il opte pour des ingrédients solides : des glaçons ! En effet, le froid contribue à adoucir la texture et à éliminer les derniers grumeaux. Voici comment les utiliser lors de la préparation :
- Commencez par mixer les pois chiches avec de l’aquafaba, du jus de citron, du sel, des épices, de l’huile de sésame et du tahini.
- Après quelques minutes, lorsque la texture commence à être homogène, intégrez quelques glaçons.
- Mixez par intermittence en ajoutant les glaçons un à un. Environ 10 g de glaçons pour 100 g de pois chiches est idéal. Petit à petit, la texture s’affinera et les grumeaux disparaîtront.
En adoptant cette astuce, vous serez en mesure d'impressionner vos invités, même les plus critiques ! « C’est toi qui l’as fait ce houmous ? », et voilà !
