Les frites, emblème de la cuisine française, se déclinent sous diverses formes. Pourquoi ne pas tenter des frites de polenta pour changer des traditionnelles frites de pomme de terre ?
Les frites sont bien plus qu'un simple accompagnement ; elles figurent parmi les plats préférés des petits et des grands. Malgré leur popularité, beaucoup s'abstiennent de les préparer chez eux, souvent à cause de la friture et des odeurs qui s’en dégagent. Cependant, les variantes de frites, telles que celles de patates douces ou de betteraves, gagnent en popularité. Le chef Simon Auscher va encore plus loin et nous propose une recette originale de frites de polenta.
La technique facile pour réussir la polenta
Selon Simon, "C’est facile à faire, peu gras et super croustillant." Suivez ces étapes simples pour savourer des frites réinventées, à déguster avec une touche italienne. D'abord, faites chauffer un litre d'eau dans une casserole avec du sel, du thym et des feuilles de laurier. Une fois l'eau en ébullition, retirez les aromates avant d’incorporer 250 g de polenta en pluie, tout en fouettant. Laissez cuire ainsi pendant cinq minutes, puis ajoutez un zeste de citron et 80 g de parmesan. Répartissez la préparation dans un plat en veillant à bien tasser la polenta, puis filmez et réfrigérez pendant 30 minutes à une heure.
La cuisson et l’accompagnement des frites de polenta
Lorsque la polenta est bien refroidie, démoulez-la sur un plan de travail et découpez des bâtonnets de 2 cm sur 6 cm, pour obtenir environ 25 frites. Sur une lèchefrite tapissée de papier cuisson, arrosez généreusement d'huile d'olive, placez les bâtonnets et badigeonnez-les d'huile sur chaque face. Parsemez de parmesan râpé et de poivre, puis enfournez en position grill pendant environ quinze minutes. Pour accompagner ces frites, réalisez un pesto en mixant 80 g d'olives, une poignée de persil, une poignée de pistaches, une gousse d'ail, 30 g de parmesan et 15 cl d'huile d'olive. Pour une touche supplémentaire, n'hésitez pas à y ajouter un peu de saumure d'olives. Ces frites seront parfaites avec un osso bucco !
