Quand il s'agit de douceurs réconfortantes, le tiramisu est un incontournable. Et si vous le revisitez avec une touche automnale de marrons, vous vous offrez un dessert simple et savoureux.
Reconnue pour sa texture crémeuse à base de mascarpone, le tiramisu est synonyme de réconfort. Son appellation signifie d'ailleurs "tire-moi vers le haut", ou "apporte-moi du réconfort". Ce dessert se prépare à l'avance et se conserve au réfrigérateur pour que la crème prenne, offrant ainsi la possibilité de le réaliser la veille sans stress. Il existe une multitude de variations, notamment en été avec des fruits rouges, mais en automne, les marrons (ou châtaignes) sont particulièrement harmonieux avec le café, le cacao et le mascarpone.
Une touche de gourmandise pour élever votre tiramisu aux marrons
La pâtissière influente Juliette Henry a proposé une recette inspirante. Pour enrichir la crème, elle suggère d'ajouter de la crème de marron. Mais le véritable clin d'œil se trouve dans les marrons rôtis au beurre, qui ajoutent une note de caractère à ce dessert. Cette touche gourmande ne nécessite que quelques minutes et peut être réalisée pendant que la crème repose. N'hésitez pas à ramasser des châtaignes fraîches, bien que des châtaignes prêtes à l'emploi soient également disponibles dans le commerce.
Préparation du tiramisu aux marrons
Ingrédients nécessaires :
- 1 café allongé
- Biscuits cuillère ou boudoirs
- Cacao amer en poudre
Pour la crème au marron :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de crème de marron
- 3 œufs
Pour les marrons rôtis :
- Marrons en morceaux
- 25 g de beurre
- Fleur de sel
- Sirop d’érable
Étapes à suivre :
- Clarifiez les œufs. Dans un récipient, mélangez la crème de marron et le mascarpone aux jaunes d'œufs. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux marrons et mettez le tout au frais.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, hachez les marrons grossièrement et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le sirop d’érable et la fleur de sel pour rehausser le goût.
- Préparez un café et trempez rapidement vos biscuits cuillère avant de les disposer dans le fond d’un plat.
- Ajoutez une couche de marrons rôtis, puis recouvrez de la crème aux marrons. Lissez et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrez d'une fine couche de cacao à l'aide d'une passoire. C'est prêt à déguster !
