Dans le frigo de. Du beaufort, de la charcuterie et du champagne rosé, voici un aperçu des trésors que renferme le réfrigérateur du chef étoilé Guy Martin, installé au Grand Véfour à Paris.
En mars, ce savoyard attaché à ses racines mettra sur pied un nouveau restaurant, French Taste, à l'aéroport Roissy Charles De Gaulle. Fort de son expérience de globe-trotter, il est également le conseiller culinaire de l'hôtel luxueux The Brando en Polynésie et anime une émission hebdomadaire intitulée "Épicerie fine", où il fait découvrir des produits locaux d'exception.
Les ingrédients indispensables
Quel ingrédient est irrésistible pour vous ?
Guy Martin. Sans hésitation, le beaufort ! Ma passion pour ce fromage remonte à mon enfance. J'ai même acheté deux vaches, nommées Girafe et Ivresse, qui produisent un lait exceptionnel au hameau de la Ville des Glaciers, réputé pour son fromage au cœur des montagnes.
Et l'aliment qui n'a pas sa place dans votre frigo ?
Je ne suis pas de ceux qui disent jamais…
Préférences de marché
Privilégiez-vous les marchés ou les courses en ligne ?
Les marchés ! Qu'il s'agisse de ceux de Paris ou de la campagne, j'apprécie l'atmosphère, les parfums, et la proximité avec les producteurs. C'est une expérience unique que je ne trouve pas sur internet.
Une recette maison que vous adorez mais qui peut dégoûter vos proches ?
Je combine une tartine de beurre demi-sel avec du reblochon et de la gelée de coing dans un café au lait, tout en savourant une tartine de beaufort et de jambon de Bayonne.
Les coups de cœur culinaires
Votre péché mignon ?
La charcuterie, sans aucun doute. Une terrine de foie gras, du jambon de Savoie ou de Bayonne peuvent très bien m'appeler même en pleine nuit.
Que pensez-vous du gaspillage alimentaire ?
Je déteste jeter de la nourriture. Mes parents m'ont appris à respecter ce que nous mangeons et à tirer le meilleur de ce qu'il reste, un défi que j'apprécie énormément.
Votre plat de confort après une soirée festive ?
La classique soupe à l'oignon. Mais, pour une vraie remédiation, je conseille de recommencer la soirée avec les mêmes convives et breuvages !
Et pour le dîner de ce soir ?
Une soupe de potimarron, des coquilles Saint-Jacques de la Baie d'Erquy, un fromage de ma Savoie natale, et bien sûr quelques bonbons pour le plaisir !
