Vous souhaitez savourer un cordon-bleu fait maison et fondant ? Le chef Norbert Tarayre vous guide dans cette recette, mettant en avant un camembert savoureux pour une touche gourmande à réaliser chez vous.
Oubliez les cordons-bleus industriels et adoptez une approche plus raffinée, signée par les chefs. Que ce soit avec la croûte dorée du chef Philippe Etchebest ou l'onctuosité de Norbert Tarayre, découvrez que préparer ce plat emblématique n’a jamais été aussi simple grâce à ses astuces pratiques.
la recette familiale : cordon-bleu au camembert
Le talentueux Norbert Tarayre, reconnu pour son franc-parler et sa passion pour la cuisine, partage aujourd'hui ses conseils pour concocter le cordon-bleu de notre enfance. Avec son cœur coulant de camembert, cette création saura ravir les papilles des petits comme des grands.
Ingrédients :
- 3 filets de volaille
- 20 g de persil plat
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 camembert
- 2 œufs
- 50 g de beurre froid
- 8 g de sel fin
- 4 g de poivre du moulin
Pour la panure :
- 150 g de chapelure fine
- 100 g de farine
- 4 œufs
Pour la cuisson :
- 1 litre d'huile d’arachide
Pour la sauce (optionnelle) :
- 50 g de persil plat
- 200 g d'eau
- 125 g de beurre
- 1 gousse d'ail
préparation de la farce
- Coupez les filets de volaille en morceaux et mixez-les avec les œufs, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez la farce dans une poche à douille, disposez-la en couche sur un film plastique et placez une tranche de jambon par-dessus.
- Découpez le camembert en tranches épaisses et ajoutez-les sur le jambon.
- Enroulez le tout pour former une ballottine.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y la ballottine pendant 5 à 6 minutes, puis coupez le feu.
panure et cuisson
- Battez 4 œufs dans un bol, puis passez la ballottine dans la farine, le mélange d'œufs et enfin la chapelure pour une belle croûte.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et faites-y cuire le cordon-bleu jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pour la sauce, mixez de l'eau chaude avec du beurre, une gousse d'ail et du persil, puis déposez-en un peu au fond d'une assiette avant d'ajouter le cordon-bleu.
