Pour les passionnés de viande juteuse et délicatement farcie, le rôti Orloff est une recette emblématique qui séduit les gourmets. Originellement élaborée par le chef français Urbain Dubois pour le Tsar Alexandre Ier, cette recette traditionnelle a su traverser les âges pour s’inviter dans nos cuisines contemporaines. Voici les clés pour réussir la cuisson d’un rôti Orloff qui saura ravir vos convives.
Durée totale : 30 min de préparation, 1 h de cuisson.
Complexité : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg de rôti de veau
- 100 g de fromage à pâte dure (type emmental)
- 10 tranches de bacon fumé
- 50 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile d’olive, sel et poivre
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cocotte allant au four
Préparation
1. Préparation du rôti
Inciser le rôti en faisant des entailles sur toute sa longueur sans le couper complètement, créant ainsi un éventail (des incisions parallèles d’environ un centimètre).
2. Ajout de la garniture
Intercaler une tranche de fromage et une tranche de bacon dans chaque entaille.
3. Dorage et aromatisation
Faire fondre le beurre avec un filet d’huile dans la cocotte, puis dorer le rôti sur toutes ses faces. Incorporer l’oignon finement émincé et l’ail écrasé et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Déglacer et assaisonner
Déglacer avec le bouillon de volaille, puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Cuisson au four
Couvrir la cocotte et la placer dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. Arroser régulièrement le rôti de son jus.
6. Vérification de la cuisson
Pour vérifier la cuisson, un thermomètre à viande inséré devra indiquer environ 70°C pour une viande rosée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à embellir votre rôti Orloff : vous pouvez y ajouter des champignons sautés ou des herbes aromatiques pour intensifier les saveurs de votre plat.
Accord mets-vins
Pour parfaire votre repas, choisissez un vin rouge corsé mais élégant, tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins, avec leurs tannins souples, s’accorderont admirablement avec la tendreté du veau et la richesse du fromage.
L’info en plus
Ce plat raffiné peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir, idéal pour des réceptions sans stress. Traditionnellement, le Rôti Orloff est servi avec une garniture simple, comme des pommes de terre sautées ou une purée maison, laissant toute la place au goût sublime de ce plat principal.
