Chocolat noir ou au lait, œuf contemporain ou traditionnel… Les cloches de Pâques seront généreuses cette année avec des créations gourmandes, innovantes et chocolatées.
Les pôles de la gastronomie sucrée se rassemblent une fois de plus à l’occasion de Pâques. En s’inspirant du printemps, de la richesse du chocolat et de leurs souvenirs d’enfance, les chefs pâtissiers dévoilent des créations d’une beauté exceptionnelle et aux saveurs soigneusement élaborées. Voici un panorama des créations chocolatées qui se démarqueront lors des festivités de Pâques 2024.
Des œuvres d'art comestibles
Véritable hommage à l’art culinaire, certaines créations chocolatées sont si raffinées qu’on oserait les contempler plutôt que les déguster. La talentueuse Naraé Kim, désignée pâtissière de l’année 2024 par Gault&Millau, présente un œuf inspiré de la haute joaillerie. Ce chef-d'œuvre, réalisé en chocolat noir et au lait Guanaja, abrite une délicieuse sélection de biscuits et repose sur un socle de praliné, le tout ayant nécessité dix jours de travail minutieux par ses équipes.
D’autre part, Anne Coruble, pâtissière au Peninsula, fête l’arrivée du printemps avec son œuf « l’éclosion », constitué de dix pétales en chocolat au lait. Ce délice est garni d’un praliné sarrasin à la vanille fumée et repose sur une base en chocolat noir, accompagnée d’une ganache parfumée à la vanille bleue.
Un clin d'œil festif au poisson d’avril
Avec Pâques coïncidant avec le 1er avril cette année, les chefs ont profité de cette occasion pour ajouter une touche humoristique à leurs créations. Nicolas Guercio, par exemple, a réalisé une unique baleine à bosse en chocolat Oka 73 % du Pérou, aromatisée avec des feuilles de laitue de mer et remplie d’un généreux praliné au sésame noir.
Cyril Lignac présente également des créations ludiques avec des personnages de la mer en guimauve, enrobés de chocolat croquant, tandis que Chapon propose un poisson-globe touchant qui aspire à être un œuf, élaboré avec un chocolat noir ou au lait d’Équateur.
Des entremets régressifs et savoureux
Pour ceux qui préfèrent les entremets, plusieurs chefs, comme Cyril Lignac, mettent l’accent sur ces recommandations chocolatées. Son dernier chef-d'œuvre associe brownie aux fruits secs, crème légère au chocolat noir, et crème noisette pour une surprise gourmande.
À Saint-Tropez, la Tarte Tropézienne se réinvente en version chocolatée, proposant une brioche moelleuse généreusement remplie d’une crème au chocolat et d’un cœur de noisettes du Piémont IGP, le tout orné d’une pluie de flocons de sucre et d’éclats de chocolat. Ainsi, que vous soyez pour les œufs, les poissons ou les entremets, les chocolatiers vont ravir tous les goûts.
