Incontournable au printemps, l'ail des ours offre des possibilités infinies en cuisine. Pour vous inspirer, voici six recettes à tester absolument !
1. Tourte de fenouil aux herbes sauvages
- Ingrédients : 2 oignons, 800 g de bulbes de fenouil, 200 g d'herbes sauvages, 6 feuilles d'ail des ours, 6 pâtes filo, 3 c. à s. d'huile d'olive.
- Instructions : Dorer les oignons et le fenouil dans une grande poêle. Ajouter un verre d'eau, assaisonner et cuire 15 min. Ajouter les herbes 5 min avant la fin. Monter la tourte avec les pâtes filo et cuire au four à 180°C pendant 15 min.
2. Tartinade de tofu aux herbes
- Ingrédients : 100 g de tofu, 1 oignon, 6 brins de ciboulette, ail des ours finement ciselé.
- Instructions : Mariner le tofu dans du tamari, faire dorer l'oignon, puis mixer le tout avec les assaisonnements. Garder au frais 3 jours.
3. Plat d'ail confit sur lit de légumes
- Ingrédients : 1 tête d'ail, 4 anchois, 2 tomates, haricots verts, petits pois, 1 feuille d'ail des ours.
- Instructions : Confire les tomates et déshydrater l'ail. Préparer des anchoïades avec les anchois, dresser le tout dans une assiette avec les légumes.
Au printemps, l'ail des ours émerge dans les forêts, identifiable par ses fleurs blanches et son odeur caractéristique. Il est crucial de ne pas confondre cette plante avec des espèces toxiques, comme le muguet. Toujours vérifier si l'odeur d'ail est bien présente.
L'ail des ours se marie parfaitement avec divers ingrédients, que ce soit des viandes, poissons ou légumes. Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles sont les plus couramment utilisées pour aromatiser vos plats. Que ce soit en salade, dans un pesto ou au côté d'un plat principal, ses saveurs printanières enrichissent tous vos repas.
Sources :
- Les savoureuses recettes du régime méditerranéen – Marie Chioca.
- Ma lunch box sans gluten – Frédérique Barral.
- 12 recettes de chefs contre le cancer – Olivier Chaput.
