En quête d'un dessert fruité rapide et digne d'un chef? Laissez-vous séduire par le gratin aux fruits de Philippe Etchebest. Préparez-vous à régaler vos invités!
Avec la chaleur estivale, les plats frais se font une place privilégiée sur les tables. Pourquoi ne pas opter pour un gratin aux fruits? Après ses célèbres frites, son île flottante, ses meringues et son taboulé, le chef se tourne vers les délices fruités. Vous sentez déjà l'envie monter? Suivez le guide! Et n'oubliez pas de préparer la pâte à crumble pour un dessert encore plus savoureux.
Ingrédients du gratin aux fruits
Pour 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 180 g de fraises
- 90 g de mûres
- 125 g de framboises
- 2 branches de menthe
- 35 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre + 1 cuil. à café supplémentaire
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl de jus de groseille
Instructions de préparation
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre gratin :
- Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec les mûres.
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les fruits lorsque le beurre est mousseux.
- Incorporez une cuillère à soupe de sucre, mélangez délicatement, puis retirez du feu et laissez les fruits dans la poêle.
- Placez la crème liquide dans un saladier et mettez-le au congélateur.
- Ciselez la menthe et ajoutez-la aux fruits.
- Préparez un sabayon en chauffant le jus de groseille à feu très doux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez les jaunes au jus et fouettez jusqu'à obtenir une texture nappante.
- Retirez le saladier du congélateur, fouettez la crème et incorporez la cuillère à café de sucre.
- Une fois le sabayon refroidi, mélangez-le à la crème montée.
- Préchauffez le grill de votre four. Disposez les fruits dans des ramequins, couvrez de sabayon et gratinez jusqu'à obtenir une belle dorure.
- Surveillez attentivement pour un résultat parfait.
Astuces : Remplacez la menthe par de la verveine pour un goût encore plus raffiné.
