Et si cette année, vous tentiez la brioche des rois ? Pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, Cyril Lignac vous présente sa recette gourmande aux fruits confits.
Une couronne briochée au parfum envoûtant de fleur d'oranger, parée de perles de sucre et de fruits confits aux couleurs éclatantes… Cette année, célébrez l’épiphanie à la manière provençale ! Sur RTL, Cyril Lignac a partagé ses conseils pour réussir une magnifique brioche des rois digne des meilleures boulangeries. Bien que la brioche des rois reste moins populaire que sa cousine à la frangipane, elle a pourtant été la première à apparaître en France. Au Moyen Âge, les gens savouraient déjà une boule de pain contenant une fève, une tradition qui perdure aujourd'hui. Tandis que les parisiens privilégient la galette, les amateurs du Sud lui préfèrent la brioche. Alors, pourquoi ne pas essayer les deux ?
Les ingrédients de la brioche des rois de Cyril Lignac
Cette recette met en avant des fruits confits, mais vous pouvez également opter pour des perles de sucre si vous le souhaitez.
- 280 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger
- 225 g de beurre pommade
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 30 g d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de fruits confits concassés + quelques entiers pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots ou d'oranges
La préparation de la brioche des rois de Cyril Lignac
Pour réaliser cette brioche, vous aurez besoin d'un robot pâtissier avec un crochet, d'un moule à manqué en forme de couronne et bien sûr, d'une fève !
- Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Une fois le mélange homogène, incorporez la levure de boulanger.
- Pétrissez doucement le mélange et ajoutez les œufs un par un. Augmentez la vitesse pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois. Ensuite, incorporez le beurre pommade et, ajoutez les fruits confits ainsi que l'eau de fleur d'oranger, puis pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante. Puis, divisez-la en boules et placez-les au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Dans un moule à couronne préalablement beurré, disposez les boules côte à côte. Laissez lever la brioche pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 30 °C éteint.
- Préchauffez le four à 165 °C, dorez la couronne avec le jaune d'œuf battu et enfournez pendant 20 minutes à 165 °C.
Pensez à déposer des touches de confiture sur la couronne pour fixer les fruits confits décoratifs. Il ne vous reste plus qu'à savourer et tirer les rois !
