Le phénomène des intoxications alimentaires liées à une variante de la salmonelle, la salmonelle typhimurium, a fortement augmenté ces dernières années. Le Parisien souligne qu'une nouvelle souche, le "variant monophasique de typhimurium", est responsable d'une explosion de cas de gastro-entérites. En 2007, seulement une cinquantaine de cas étaient enregistrés, tandis qu'aujourd'hui, les chiffres approchent les 2500 par an, selon les chiffres de Franck-Xavier Weill, directeur du centre national de référence des salmonelles à l'Institut Pasteur. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a également noté cette recrudescence des cas, particulièrement via la consommation de charcuterie.
Des foyers de contamination difficiles à repérer
Cette augmentation des infections alimentaires, présente également en Europe, pose des défis en matière de détection. La contamination est souvent attribuée à la charcuterie à base de porc, y compris les saucisses sèches, le pâté et le jambon. Cependant, l'Anses souligne que le germe peut vivre dans le tube digestif de porcs, bovins et oiseaux sans provoquer de symptômes chez ces animaux, compliquant ainsi la détection et la prévention de la contamination pour les éleveurs.
Comment limiter les risques de contamination
La transmission de la salmonelle à l'humain s'effectue principalement par des aliments contaminés, représentant 95 % des cas. Les aliments les plus à risque incluent les œufs crus, les produits laitiers non pasteurisés et les viandes insuffisamment cuites. L'Anses recommande plusieurs bonnes pratiques pour se prémunir contre les infections :
- Laver soigneusement vos mains après tout contact avec des animaux vivants et après manipulation d'aliments crus.
- Cuire les viandes à cœur, notamment celles de porc et de volaille.
- Conserver les œufs à une température stable pour éviter la condensation qui facilite la contamination.
Enfin, il est conseillé aux personnes vulnérables, comme les personnes âgées, les femmes enceintes et celles immunodéprimées, d'éviter les œufs crus ou peu cuits, ainsi que les viandes crues.
En Europe, les salmonelles représentent la principale cause d’épidémies alimentaires et constituent la deuxième cause de maladies d'origine alimentaire.
