À seulement 42 ans, Alan Geaam, chef autodidacte, a récemment inauguré sa table gastronomique à proximité de l'Arc de Triomphe. Son menu propose une cuisine française raffinée, enrichie de ses racines libanaises.
Originaire du Liban avec une histoire marquée par des séjours au Liberia, aux États-Unis, en Italie et en République tchèque, Alan a fait ses débuts en France à la fin des années 1990. C’est en candidat libre qu’il a obtenu son CAP de cuisine. En 2007, il a ouvert son propre établissement et dirige aujourd'hui deux bistronomiques, l’Auberge Nicolas Flamel, la plus ancienne maison de Paris, ainsi que l'AG les Halles. Son dernier restaurant, qui porte son nom, pourrait bientôt recevoir une étoile du Guide Michelin, une reconnaissance méritée pour son talent et son audace.
Restaurant Alan Geaam, 19 rue Lauriston, 75016 Paris. www.alangeaam.fr
Auberge Nicolas Flamel, 51 Rue de Montmorency, 75003 Paris. www.auberge-nicolas-flamel.fr
AG les Halles, 14 Rue Mondétour, 75001 Paris. www.ag-restaurant.fr
un amour pour les agrumes
Les agrumes, tels que le yuzu, le pamplemousse et la bergamote, sont omniprésents dans ses créations. Alan aime les intégrer dans chaque plat, de l'entrée au dessert. Par exemple, il propose une sauce beurre blanc agrémentée de feuilles d'épinards et de citron, idéale avec un poisson meunière, accompagnée de riz noir ou d'épeautre, le tout rehaussé par des zestes de citron.
la mélasse de grenade, un goût inimitable
Également passionné par la mélasse de grenade, un condiment prisé dans sa cuisine d'origine, il l’utilise pour déglacer des plats comme le foie gras ou le magret de canard. Son goût sucré et acidulé apporte une touche unique à ses recettes.
des plats simples mais savoureux
Pour des dîners rapides, Alan se tourne vers les pâtes, qu’il prépare simplement avec de l’huile d’olive et du fromage râpé. Amateur de cuisine libanaise, il propose aussi l'hoummos accompagné de baguette comme un repas réconfortant.
idées desserts légers et rapides
Pour un dessert rapide, Alan suggère des quartiers d’orange mélangés à de la mélasse de grenade, garnis d'un mélange de ricotta et de chantilly à la vanille, le tout parsemé de crumble.
