Ce dimanche, on prépare un grand indétrônable de la gastronomie espagnole : la paella.
Les repas estivaux dominicaux appellent aux grandes tablées conviviales autour d’une recette ensoleillée. L’occasion parfaite de concocter un grand classique de la cuisine espagnole : la paella. Originaire de Valence, ce plat locavore a été créé par des paysans cherchant à utiliser les produits locaux, comme le riz de la lagune d’Albufera. La paella valenciana traditionnelle, emblématique encore aujourd'hui, se compose de riz, de tomates et de safran, et est accompagnée de lapin ou de poulet, d’artichauts, ainsi que de deux types de haricots : les garrofones (haricots blancs plats) et les ferrauras (haricots verts plats).
Cette version authentique, exempte de produits de la mer, diffère de la paella de marisco, souvent rencontrée, composée de gambas, de moules et de calamars. La variante maritime, bien savoureuse, mérite également d'être adoptée lors de vos repas entre famille ou amis.
Les ingrédients pour la paella
- 400 g de blancs de poulet
- 6 gambas
- 100 g de chorizo
- 300 g de calamars
- 6 langoustines
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 doses de safran
- 400 g de filet de mignon de porc
- 5 cs d’huile d’olive
- 1 l de moules
- 2 oignons moyens
- 250 g de petits pois à écosser
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
Les étapes de la préparation
Préparation des légumes : Dans un premier temps, préparez 75 cl de bouillon de volaille à partir du cube. Lavez les tomates et les poivrons. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant une minute pour les mondées, puis épépinez-les et découpez-les en dés. Coupez les poivrons en fines lamelles après les avoir épépinés. Écossez les petits pois, épluchez l’ail et l’oignon, puis hachez-les finement.
Préparation des fruits de mer : Nettoyez les calamars et découpez-les en anneaux. Rincez les langoustines et les gambas, et lavez les moules en grattant les coquilles avec un petit couteau.
Préparation de la viande : Découpez les escalopes de poulet et le filet de porc en gros dés. Tranchez le chorizo en rondelles. Dans une grande poêle ou un poêlon à paella, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les oignons, puis faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le poulet et le porc pour les dorer légèrement.
Finitions et cuisson : Ajoutez les poivrons et le chorizo, puis faites revenir encore 5 minutes. Incorporez les calamars et mélangez. Ajoutez le riz, un peu de bouillon et le safran, tout en mélangeant bien pour teinter le riz d’une belle couleur jaune-orangé. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois, les tomates, les langoustines et les moules, puis versez le reste du bouillon. Mélangez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes pour une paella réussie.
