La tarte fine aux pommes est sans doute l’un des desserts emblématiques de la saison automnale. Même Éric Frechon, chef triplement étoilé, ne peut résister à cette gourmandise à la fois simple et nostalgique.
La récolte des pommes bat son plein. C’est le moment idéal pour les consommer sous toutes leurs formes : crues, en compote pour accompagner des viandes, et, bien sûr, en dessert. Ce fruit économique et facilement accessible est souvent la base de recettes familiales transmises de génération en génération. Même les chefs prestigieux, tels qu'Éric Frechon, trouvent du réconfort dans ces douceurs qui nous ramènent en enfance.
Les recommandations du chef pour une pâte feuilletée réussie
Éric Frechon, ancien chef du Bristol, connu pour sa maîtrise des étoiles Michelin, atteste que la tarte fine aux pommes demeure l'un de ses desserts favoris. "C'est ma madeleine de Proust, celle que j'adore préparer pour le déjeuner du dimanche", confie-t-il à ses 500 000 abonnés sur les réseaux sociaux. "C'est la première recette que j'ai réalisée avec ma maman quand j'étais enfant", ajoute-t-il.
Sa recette est d'une simplicité enfantine, nécessitant peu d'ingrédients. Il opte pour une méthode directe en plaçant les pommes sur sa pâte feuilletée, sans autre base. Concernant la pâte, il conseille de la confectionner soi-même ou, pour gagner du temps, d'acheter une pâte de qualité chez un bon boulanger-pâtissier.
Ingrédients essentiels pour une tarte aux pommes de chef
Liste des ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- Quelques pommes golden
- Beurre
- Sucre
- Sucre vanillé
Étapes de la préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail propre et découpez un disque. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-le avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
- Épluchez les pommes golden, reconnaissables par leur texture farineuse et leur douceur. Coupez-les en quartiers, puis en lamelles fines.
- Disposez les lamelles sur la pâte en les chevauchant. Saupoudrez généreusement de sucre, ajoutez quelques noisettes de beurre, puis parsemez de sucre vanillé.
- Enfournez pour environ 40 minutes et surveillez la cuisson. Pour Éric Frechon, les bords légèrement caramélisés apportent une croustillante irrésistible.
